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Les produits de ce catalogue
me L'HUILE D'ARACHIDE PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES : Gouleurs jaune claire à dorée Odeuns très légère de cacahuète Texture fluide Saveurs relativement douce à neutre L'huile d'arachide est aussi bien adaptée à la confection d'assaisonnement, de marinade et de sauce, qu'à la cuisson à la poêle, au four ou en friteuse. Elle fait partie de ces huiles: «multiusages», autant en préparations salées qu'en préparations sucrées. Concernant les allergies aux arachides, seules les huiles «crues» dites vierges ou première pression à froid peuvent être considérées à risque. Pour ce qui des huiles d'arachides dites «raf- finées» (couvrant la majorité du marché), leurs protéines allergisantes sont neutralisées par les différents traitements subis pour les raffiner. Ces huiles d'arachides sont de ce fait consommables par les personnes allergiques. L'huile d'arachide remplacera complètement l'huile de tournesol dans toute les prépare tions chaudes ou froides, sucrées ou salées dans lesquelles l'huile de tournesol intervient. Elle a l'avantage d'être très résistante à la cuisson en friture, et sera donc idéale pour frire des beignets de fromage ou de poisson en chapelure. En effet ces deniers onttendance à produire beaucoup de dépôts et de résidus pendant la cuisson. La résistance de l'huile d'arachide permet d'enchaîner les cuissons et les bains sans pour autant dégrader la que- lité de l'huile. + HUILE D'ARACHIDE SL METRO CHEF - RÉF. 835272 + HUILE D'ARACHIDE 25L METRO CHEF - RÉF. 159732 + HUILE D'ARACHIDE 1L ARO - RÉF. 835060 L'HUILE DE COCO PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES : Gouleuns blanche Odeurs légère de noix de coco Textures solide à crémeuse à température ambiante Saveur: douces notes de coco légèrement perceptibles pour les huiles vierges, plus neutres sur une huile raffinée Cette huile de coco s'adapte à toutes les préparations culinaires et pâtissières, exo- es ou non, sauces, cuissons, et présente une excellente résistance aux tempé- ratures de fritures. Seul point, non négligeable, à prendre en compte, cette huile se présente sous une forme figée en dessous de 20° Cette huile de coco a longtemps été considérée à risque pour la santé car très riche en acides gras saturés. Mais aujourd'hui de nouvelles études tendent à penser qu'elle serait finalement bonne car les acides saturés qui la composent ne sont pas stockés et sont consommés rapidement par l'organisme. L'huile de noix de coco pourra remplacer l'huile de tournesol pour les applications en fritures, ou poélées vives. Mais Il sera malgré tout nécessaire de la faire légèrement chauffer pour la fluidifier afin de l'incorporer dans une vinaigrette ou sauce froide. Cette huile aura tout à fait sa place dans l'élaboration d'un colombo de poulet au patate douces, principalement dans la phase de coloration des morceaux de pou- let et des patates douces. }, HUILE DE COCO BIO DÉSODORISÉE HUILERIE DE LAPLISSE - RÉF. 393555 SAHUILE VIERGE DE NOIX DE COCO BIO 30CL HUILERIE.DE LAPLISSE - RÉF, 814000 SES USAGES ë
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