La saisie doit contenir entre 2 et 50 caractères
Les produits de ce catalogue
Parmi les solutions pour remplacer l'huile de tournesol, on retrouve également les graisses'animales, ces graisses se présentent sous forme solide : LA GRAISSE DE CANARD/OIE Bonne résistance à la cuisson longue à température élevée, et au confi- sage. Elle remplacera aisément l'huile de tournesol pour rôtir des pommes de terre au four, tout en apportant une identité qualitative et typique du Sud Ouest! Point de fumée : aux alentours de 190°C + GRAISSE DE CANARD BOÎTE 4/4 METRO CHEF - RÉF 170154 + GRAISSE DE CANARD BOÎTE 5/1 -3.5KG METRO CHEF - RÉF. 170155 —+ GRAISSE DE CANARD QUALITÉ SUPÉRIEUR 850G SUBLIM' - RÉF. 833833 LE SAINDOUX Bonne tenue à la cuisson longue et au confisage, sans température trop élevée car son point de fumée se situe aux alentours des 180°C. Cette graisse de porc, à la saveur plus neutre que celle du bœuf ou du canard, pourra ser- vir au confisage de joues de porc par exemple, ou remplacer l'huile de tourne- sol pour saisir et nourrir toutes sortes de viande pendant leurs cuissons: + SAINDOUX POT 850G SUBLIM' - RÉF 833958 LE GRAS DE BŒUF OU SUIF Bonne résistance aux fortes tem- pératures, cette graisse est moins connue et moins utilisée que la graisse de canard, mais elle apportera égale- ment une identité régionale à vos pré- parations. La plus connue reste la frite au gras de bœuf, cuisson typique des frites dans le Nord, dans laquelle le suif de bœuf fondu et monté à forte température remplace l'huile de tourne- sol pour la cuisson des frites. Point de fumée aux alentours de 210°C + GRAISSE À FRIRE ANIMALE 4 X 5 KG BLANC DE BŒUF - RÉF. 839618 + GRAISSE DE BŒUF 100% 10 KG PALVA - RÉF. 810294 LE BEURRE Il ne remplacera pas l'huile de tournesol, car son point de fumée est beaucoup trop bas (environ 120°C), maïs viendra compléter et agrémenter les huiles sus- ceptibles de la remplacer. Il nourrira la cuisson des légumes et des viandes, et apportera son goût noisette typique de sa coloration. Il ne faut en aucun cas saisir un aliment avec du beurre. Celui-ci brûlera avant même d'avoir saisi l'aliment en question, et deviendra impropre à la consommation. Il existe malgré tout une solution pour permettre de saisir des aliments au beurre. Il faut clarifier le beurre au pré- alable, c'est-à-dire retirer son petit lait. Pour cela il suffit de le faire fondre à feu très doux dans une casserole, puis de le laisser figer en cellule de refroidis- sement. Une fois figé, il s'agit de démou- ler le beurre de la casserole, et de reti- rer le petit lait qui se trouve en-dessous, quitte à rincer le beurre sous un filet d'eau froide. Après égouttage et séchage, ce beurre peut être utilisé à forte tempé- rature, sans brûler. TOUT SAVOIR SURLES HULES TEL USAGES
| Nom | Détails |
|---|
