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Les produits de ce catalogue
La France domine le commerce interna- tional de la pomme de terre et en parti- culier pour le marché du frais. Ce n’est pas rien pour un petit pays en termes de surface. C’est dû à une production élevée, une forte spécialisation indus- trielle et des débouchés européens stables. En 2024 notre pays a exporté 3,5 millions de tonnes de pommes de terre crues «raw potatoes» pour plus d’1,4 milliards de dollars ! Une valeur qui bat les records, dépassant tout juste les Pays-Bas avec qui nous switchons souvent la première et la deuxième marche du podium. Y'A PAS PLUS FORT QUE L'EXPORT Pour expliquer ce succès notons que nos surfaces cultivées ont progressé : les champs de pommes de terre dites «de conservation » avoisinent en 2025 les 200 000 hectares, plus de 10% par rapport à lan passé. La production attendue pour 2025 est de 8,3 millions de tonnes, un nouveau record favorisé par la demande forte à l'export (la patate française est appréciée et concurrentielle) et le développement de la patate transformée (frites surgelées, chips, etc.). Nous exportons environ une pomme de terre sur deux produites chez nous, surtout pour le marché du frais, vers d’autres pays de l’U.E. (Espagne, ltalie, Portugal) et vers la Belgique ou les Pays-Bas pour la transformation industrielle. Connaître les familles et les variétés de pommes de terre c’est bien mais est-ce suffisant ? Pour la plupart d’entre nous, profusion rime avec confusion et face au rayon on peut facilement se sentir perdu. Le nom de la variété inscrit autrefois presque exclusivement sur le sac ou le carton et qui définit largement la pomme de terre (voir article précédent L'Art de choisir la bonne) tend à disparaître au profit d’autres dénominations qui brouillent les pistes : PRIMEUR OU NOUVELLE : pomme de terre primeur : ce terme indique une récolte précoce, avant maturité complète. Sa peau est très fine, elle ne s'épluche pas mais se frotte à peine, et sa forte teneur en eau la destine à une cuisson précise, délicate et courte. Leurs sœurs en précocité, les pommes de terre nouvelles, ont des carac- téristiques sensiblement similaires, mais sont récoltées un peu plus tardivement et sont de ce fait légèrement moins fragiles. GRENAILLE : contrairement à ce que l'on pourrait croire, le terme de "grenaille" n'est pas un nom de variété mais fait référence à la taille de la pomme de terre. Il désigne des pommes de terre de petit calibre (moins de 40 mm), qui peuvent être de n'importe quelle variété. Ainsi on peut trouver des grenailles plus ou moins fermes, aqueuses ou farineuses. APPELLATION D'ORIGINE : certaines pommes de terre tirent leur réputation de leur lieu de culture. « Noirmoutier » ou «ile de Ré » sont par exemple des appel- lations géographiques qui garantissent que les pommes de terre ont poussé sur ces îles, qu’elles ont bénéficié du climat et de ses sols légers et salins du bord de mer. Ce qui leur confère un goût si particulier. Mais une pomme de terre de Noirmoutier ce n’est pas obligatoirement de la Bonnotte, la star de l’île qui atteint des prix exorbitants chaque année et ne représente qu'environ 5 % de la production de Noirmoutier. TYPES DE PRÉPARATION: à un public inexpérimenté afin de l'aider dans son choix, les mentions d'utilisation {« frites et purées », « vapeur et salade », « gratins et « pommes au four ») ne font référence qu’à la texture et la tenue à la : s'adressant cuisson. Elles font le malheur des cuisiniers professionnels lorsqu'elles se substituent au nom des variétés car elles ne renseignent pas sur le goût. Les clés de ce succès : notre pays combine un volume de production de qualité élevé destinée à l'export et une industrie de trans- formation capable de valoriser parfaitement le produit. Voilà comment on devient le premier exportateur de pommes de terre avec moins d’un 10° de celle du leader, la Chine (95 millions de tonnes). La pomme de terre française c’est un peu la potion magique d’« Astérix contre les chinois ». Retrouvez les principaux modes de cuisson et des plats qui s’y rapportent : #Æ ÀL'EAU 20-25 minutes, à l'eau bouillante Pommes à l'eau ou écrasé #Æ À LA VAPEUR @ 20-25 minutes, 100 à 110 °C . Salades ou pommes vapeur #Æ AU FOUR (RÔTIES) 45 minutes, 200 °C Pommes rôties entières 1€" AU FOUR (GRATINÉES) @ 50 minutes, 180 °C æ. Gratin dauphinois #Æ SAUTÉES À LA POÊLE @ 20-25 minutes, à feu moyen-vif Pommes sarladaises EN BAIN DE FRITURE @ 5 min à 170°C + 3 min à 185°C à Frites ou chips 1Æ BRAISAGE 35 min en cocotte à feu doux à Pommes boulangères #Æ COCOTTE FERMÉE 30 min à feu doux Pommes château 1Æ BARBECUE @ 45 minutes dans la braise Pommes braisées 1€ AIR FRYER © 20-25 minutes, 180 °C Pommes allumettes HIVER 2025-15H30 59
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