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on ORNE QUI NOUS DONNE LA PATATE ? otre corps fonctionne comme un véhicule motorisé. Le principal carburant c’est le sucre ou plutôt les sucres que nous raffinons lors de notre digestion puis que nous transformons en énergie dans chacune des milliers de milliards de cellules qui composent notre organisme. On peut ainsi par analogie comparer la pomme de terre (comme tous les végétaux riches en amidon tels que les céréales) à du pétrole brut que notre digestion mue en essence : le glucose. Ce carburant raffiné alimente notre cerveau, nos organes et de nos muscles: c’est notre source d'énergie vitale en somme. Voilà comment ça fonctionne : la pomme de terre est riche en amidon qui constitue d’abord une réserve d'énergie pour la plante elle-même. Ce sucre complexe nous ne le digérons pas bien (pas plus que la cellulose des plantes autre sucre complexe digéré par les herbivores comme la vache grâce à ses quatre estomacs). L'amidon composé de longues chaînes de molécules constituées de petits blocs attachés comme un collier de perles : le glucose. Lorsque nous man- geons de l’amidon (dans les pommes de terre, le pain, les pâtes...) notre système digestif va devoir découper le collier (c'est la digestion) pour libérer chaque perle et nous permettre d’assimiler le glucose. La première étape c’est la cuisson qui joue un rôle clé : elle va nous «mäâcher le travail». Cru, l'amidon nous est indigeste. Essayez donc de manger des patates crues et vous m'en direz des nouvelles. La chaleur va le rendre assimilable en déployant sa struc- ture. La deuxième étape a lieu dans notre bouche. L'amylase, une enzyme contenue dans notre salive, commence à section- ner l’amidon en tronçons. Et j'insiste sur l'importance de la mastication qui aide le processus en préparant la digestion. Puis le cycle se poursuit dans notre intestin où d’autres enzymes poursuivent la découpe et finissent par libérer la molécule de glucose. Puis le glucose passe dans notre sang au travers de notre paroi intestinale et rejoint nos cellules qui le transforment chacune en énergie dans tout notre corps. D'abord dans le cerveau, notre «poste de com- mandement » puis les muscles et les organes. "” | ON PEUT AINSI ÿ COMPARER LA POMME DE TERRE À DU PÉTROLE BRUT QUE NOTRE DIGESTION MUE EN ESSENCE: LE GLUCOSE. uw Ainsi la pomme de terre (qui ne fournit pas que de l'amidon : elle apporte aussi des fibres utiles pour le transit et des vitamines, notamment B et C) qui est un aliment simple, économique et se conservant bien, est une véritable réserve d'énergie adaptée aux besoins de l'humain. On comprend mieux le sens de l'expression « donner la patate ». ON VEUT DES PATATES ! Dans mon dernier livre « On veut des patates ! » tout juste sorti des presses, je livre les recettes de 5 générations de mangeurs de pommes de terre dans la famille Ferniot. Plus que mes recettes fétiches on y trouve celles très jurassiennes descendues de mon grand-père Paul, celles bretonnantes de ma grand-mère Jeanne, jusqu'à celles cuisinées ou demandées par mes filles et de ma petite fille Olivia, qui m'appellent toutes Monsieur Patate à la maison. Ce n'est pas totalement usurpé comme nom car la pomme de terre esttoujours la première option de garniture chez nous. Quand elle n'est pas le plat à elle seule. On veut des patates ! (Éditions Albin Michel) HIVER 2025-15H30 57
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