Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 12.12 au 26.12 - Page n° 58

Les produits de ce catalogue

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CUISINER LA POMME DE TERRE, C'EST COMME PEINDRE UNE TOILE AVEC UNE INFINIE PALETTE DE SAVEURS. CHAQUE VARIÉTÉ A SES PROPRES NUANCES DE TEXTURE ET DE GOÛT, INFLUENCÉES PAR LE TERROIR, LE CLIMAT ET LA SAISON. POUR TRANSFOR- MER UN SIMPLE PLAT EN UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE, IL EST ESSENTIEL DE CONNAÎTRE LES GRANDES FAMILLES DE POMMES DE TERRE ET LEURS SPÉCIFICITÉS. À CHAIR FERME : ELLES SAVENT SE TENIR À TABLE ! Ces variétés sont parfaites rissolées ou sautées, en salade, dans les cuissons à la vapeur et les plats mijotés en cocotte. Leur faible teneur en amidon et leur texture dense leur permettent de ne pas se déliter à la cuisson. Elles conservent leurs belles formes et leur tenue, tout en révélant des saveurs délicates. ue, 1Œ&- Charlotte : un grand classique, parfaite pour les salades et les pommes de terre vapeur. Sa chair fine est un vrai délice. 1€ Annabelle : une variété à la peau très fine et à la chair jaune etfondante, idéale pour les pommes de terre sautées 1€ Amandine : une saveur subtile de noisette et une chair ferme, très appréciée dans les plats mijotés, mais assez fragile en surcuisson. 1&- Belle de Fontenay : une ancienne variété à la chair jaune, fine et fondante, qui se distingue par un goût délicat. 1&- Pompadour : une variété élégante à la peau légèrement ambrée, appréciée pour sa chair très fine et son goût raffiné. 1€ Ratte : avec sa forme allongée, sa fermeté légendaire et son goût de châtaigne, c'est une star des plats gastronomiques comme l'incroyable purée de Joël Robuchon 1€ Roseval: sa peau rouge et sa chair ferme en font une variété très visuelle et savoureuse 1 Jazzy : une petite pomme de terre quitient parfaitement à la cuisson, parfaite pour les usages froids ou tièdes et les accompagnements. 58 15H30 - HIVER 2025 POLYVALENTES OU MIXTES : UN JUSTE ÉQUILIBRE ! Ce sont les pommes de terre "à tout faire" qui constituent souvent le « fond de pla- card» sécurisant de la maison. Elles pos- sèdent une chair tendre qui les rend aptes à une large gamme de recettes, qu'il s'agisse de purées, de gratins ou de frites. Elles ne s'effritent pas trop et sont suffisamment tendres pour fondre un peu et s'écraser facilement. 1€ Monalisa : une championne de la polyvalence, parfaite pour les gratins ou les purées mais également les plats à cuissons longues. Sa chair jaune est fondante et savoureuse et sa tenue supérieure à celle de ses cousines plus farineuses Œ- Agata : avec sa chair blanche, elle se tient bien à la cuisson à l'eau et est un excellent choix pour les gratins. 1Œ- Manon : une variété française très polyvalente, qui se distingue par un Label Rouge pour sa qualité en friture. 1Æ Samba: sa chair jaune clair la rend idéale pour les cuissons au four et les purées. 2€ Chérie : une pomme de terre à la peau rouge qui, malgré sa chair tendre, se tient bien et est très appréciée dans les plats rustiques. 1Œ- Victoria : une variété moderne qui combine une bonne tenue à la cuisson avec un rendement élevé, parfaite pour les cuissons au four. 2œ- Marabel : une pomme de terre de taille moyenne très polyvalente, au goût doux et à la texture fondante. FARINEUSES : COMME ELLES, ON NE DEMANDE QU'A SE LAISSER ALLER ! Riches en amidon et matières sèches, ces pommes de terre sont privilégiées pour les frites, les purées, les soupes et les gnocchis. Elles se délitent facilement à la cuisson si on les cuit épluchées, ce qui leur confère une texture incroyablement onctueuse et une capacité d'absorption et de liaison des sauces. 1Œ- Bintie : la référence historique pour les frites, bien que de plus en plus remplacée par de nouvelles variétés obtenues depuis 30 ans. 1&- Agria : avec sa chair jaune foncé, c'est une variété prisée par les friteries artisanales. Elle est aussi excellente pour les frites maison ou les pommes de terre au four. 1€ Caesar : une variété à la chair claire et farineuse, qui se prête parfaitement à la purée et aux gnocchis. 1 Spunta : une variété à chair jaune etfondante, parfaite pour des purées légères et aérées. 1€ Russet Burbank : la célèbre pomme de terre américaine, blanche à chair brune, connue pour sa capacité à produire de longues frites régulières dans la plus grande marque de hamburgers du monde. Le revers de la médaille est un goût assez neutre qui plaît à tout le monde sauf aux amateurs exigeants: 1€ Melody : une pomme de terre à la chair jaune et farineuse, idéale pour les purées et les soupes.