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Les produits de ce catalogue
S'il peut paraître rude de commencer sa journée à 4h20 chaque jour de la semaine, ce n'est pas trop tôt pour accomplir tout le programme prévu. Et le week-end, pas de grasse matinée, c’est à 3h20 que le réveil sonne ! Création Mes après-midis sont souvent occupées par les nouveaux essais de gâteaux. J'essaye très souvent de nouvelles recettes, que j'essaye de faire évoluer pour les réduire en matière grasse et en sucre, afin de les rendre les plus légères possibles! Hormis les incontournables, la carte change deux fois par an, en automne et au printemps. Préparation des gâteaux J'avale un thé à la bergamote en lisant mes mails, puis j'arrive au laboratoire pour fignoler les gâteaux avec l’équipe et être prêt pour l'ouverture. L'ambiance est détendue, concentrée. et productive ! Pâte à choux, tartes aux fruits frais ou au chocolat, viennoiseries et brioches, tout est frais du jour. © 12h30 Déjeuner C'est l'heure du déjeuner ! Ma femme et moi nous occupons des tâches administratives (surtout ma femme, je l'avoue !), et je m'occupe moi-même du contenu des réseaux sociaux de la Pâtisserie Rigollot. Mais j'aimerais arriver à être plus régulier ! Mon équipe est constituée de six pâtissiers, de deux chocolatiers et de huit apprentis, auxquels s’ajoutent les quatre personnes du personnel de vente. Tous ensemble, on prend une pause petit-déjeuner avant l’ouverture de la pâtisserie. 9h Montages et commandes Nous commençons à préparer les différentes recettes pour les montages des entremets petits et grands formats. Je me déplace à l'entrepôt METRO pour aller chercher fruits et légumes frais directement sur place. 15h Rencontres avec les clients Je passe très régulièrement en boutique, non pas pour vendre, mais plutôt pour conseiller mes clients. S’ils souhaitent des gâteaux d'exception pour des occasions spéciales, comme des mariages ou des baptêmes, je suis à leur écoute. 2 16h Nettoyage Fin du travail pour moi. Avec l’équipe on passe au nettoyage une étape du laboratoire. C* indispensable pour préparer au mieux la journée suivante et pouvoir imaginer de nouvelles saveurs et les pâtisseries de demain ! 17h30 - 18h Clap de fin Pendant mon temps libre, je regarde des films, ou me promène autour du lac d'Annecy. Et quand je rentre à la maison, c’est moi qui cuisine. J'adore ça ! PRINTEMPS 2024 15H30
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