Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 01.09 - Page n° 13

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table cuisine four bahia

Depuis tou jurs “Toute petite, je cuisinais déjà”. Depuis les cuisines de son restaurant Nosso à Paris, la cheffe brésilienne Alessandra Montagne tente de se rappeler l’ori- gine de son amour de la gastronomie. Mais du plus loin qu’elle se souvienne, elle a toujours aimé ça. Élevée par ses grands-parents, dans une ferme de l'état du Minas Gerais, entre Rio et Bahia, c’est auprès de sa grand-mère que la fillette apprend les rudiments de la cuisine. Dans le village, point d'électricité ni d’eau cou- rante. Elle y apprend le bon sens et les méthodes de conservation des aliments: le séchage, la fermentation, les viandes confites. Rien ne se jette. Au cœur de ce terroir très riche, en pleine campagne, entre les fermes et les champs, Alessandra Montagne ne se rend pas encore compte qu’elle commence à nourrir une passion. Mais c’est bel et bien derrière les four- neaux qu'elle se sent le plus à l'aise. Un trésor entre lesm ains À l’âge adulte pourtant, ce n’est pas immé- diatement vers la cuisine qu’Alessandra Montagne se tourne. Elle arrive en France à l’âge de 22 ans, un court séjour pour apprendre la langue. Elle ne repartira plus. Elle revient à ses premières amours, intègre une prestigieuse école de cuisine NM AVEC LE TERROIR FRANÇAIS, ON A UN TRÉSOR ENTRE LES MAINS | 1 avoir été totalement bouche bée. Elle se passionne pour l’histoire de la cui- sine française, évoque les banquets du Moyen-Âge, la tradition des arts de la table, les livres de recettes, et s’émer- veille encore de ce qu'elle estime être le berceau de la gastronomie mondiale. l M “Avec le terroir Français, on a un trésor entre les mains !” Après un passage au Pavillon Ledoyen chez Yannick Alléno, elle comprend qu’elle a sa place en cuisine, Elle peaufine ses recherches, perfectionne ses méthodes de conservation, affine son goût. d’Alessandra Montagne se dessine. à un lieu où elle se sent en sécuri Progressivement, la cuisine et de pâtisserie, et commence à creuser son sillon. Diplôme en poche, la jeune femme fait ses gammes auprès du chef William Ledeuil chez Ze Kitchen. Puis elle se forme auprès d’Adeline Grattard dans son étoilé de poche Yam'Tcha, passe par les cuisines du pâtissier Benoît Castel avant de rencontrer celui qui lui ouvre les portes des restaurants et palaces. “J'ai rapidement eu la chance qu'Alain Ducasse me prenne sous son aile” confie la cheffe. La découverte du savoir-faire français fut un choc Alessandra Montagne se souvient en $87201. 15H30