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Les produits de ce catalogue
» “Je commande aussi bien les viandes maturées d'exception. que mes pro- duits de nettoyage! ” révèle la cheffe. Chez Nosso, la truffe rencontre le pao de queijo, un petit pain typique de l’état de Minas Gerais, la boutargue et l'ail noir viennent souligner l’asperge verte, la langue de bœuf se marie à la crème d’ortie, le beurre blanc de verveine nappe daurade et petits pois, quant à la brioche toastée, elle se pare de pickles maison... Puisque tout doit être utilisé, la cuisine d’Alessandra Montagne redouble d’inventivité! Crème de pains rassis, foccacias à base des restes de carottes centrifugées ou abricots lacto- fermentés, tout est prétexte à la créativité. Avec 80 couverts par jour, le volume de nourriture est considérable. Dans sa cui- sine, un compost et une petite poubelle, caché dans un recoin à côté de la plonge. “Comme on ne sait pas où jeter... on ne jette rien!” s'amuse la cheffe. Afin de créer une économie circulaire, elle ouvre un lieu chaleureux et hybride, à cheval entre épicerie, cantine et cave à manger qu’elle nomme... Tempero, en hommage 15H30 687201 81(8& +())(9$81( à sa première adresse. Tout est organisé comme du papier à musique. Les deux établissements sont complémentaires: la partie noble du produit est utilisée chez Nosso, le reste chez Tempero, où la cheffe propose des petits plats mijo- tés, sautés, en cocotte, toujours gour- mands et conviviaux. Apprendre encore En plus de Tempero et Nosso, Alessandra Montagne signe la carte du restaurant Dana à Saint-Denis. Elle y imagine une cuisine d'inspiration méditerranéenne, non conventionnelle qui, ici aussi, fait la part belle aux produits franciliens. Son objectif pour l'avenir ? Pousser encore davantage Nosso vers l’ultra-précision de la gastronomie française “pour amener un vrai restaurant gastronomique dans le 13°”, dévoile la cheffe. Et toujours continuer à apprendre. “Je n'ai pas d'autre ambition que de faire mieux, chaque jour, avec mes équipes”. Si elle en avait le temps, Alessandra Montagne apprendrait la fabrication du pain. Et pourquoi pas, ouvrirait aussi une boulangerie. En atten- dant, elle continue de perfectionner une cuisine à son image. Engagée et solaire. m LL J'AI SOUVENT CHERCHÉ DANS MON ENFANCE, UN GOÛT, UN SOUVENIR Æ SPÉC AL SEMAINE EURO PÉENNE DU DÉVELO PPEM ENT DURABLE
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