Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 03.10 au 17.10 - Page n° 24

Les produits de ce catalogue

saumon peau poisson

= QUALITÉ ET TRANSPARENCE AU RENDEZ-VOUS Que l'on soit consommateur ou restaurateur, la fraîcheur du poisson est un critère primordial. Pour les cuisiniers, c'est une condition essentielle pour que le produit donne son plein potentiel dans les recettes et pour éviter le gaspillage. De plus, la fraîcheur est un indicateur de la qualité sanitaire du produit, réduisant les risques de contamination et d'intoxications d'origine alimentaire. Un poisson frais présente des caractéristiques organoleptiques optimales, au niveau de la texture, du goût et de l'odeur. Voici quelques conseils pour vous assurer de la qualité d'un poisson au moment de l'acheter : Odeur marine agréable Brillance de la peau et des yeux (bombés) Ouïes rouge vif Présence d'un mucus fin Ferme au toucher Découvrez les conseils des experts marée chez METRO mnurE@ ET EN SAUMON 24 POURQUOI ET COMMENT LA RESTAURATION VA DEVOIR CONSOMMER LE POISSON AUTREMENT ? QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ DU POISSON CHEZ METRO : LE RÔLE CLÉ DE L'AGRÉEUR MARÉE Nos 9 agréeurs, répartis sur trois plateformes logistiques (Cherbourg, Rungis et Concarneau), s'assurent de la conformité des produits à nos cahiers des charges. Au quotidien, ils réalisent les contrôles nécessaires avant d'autoriser toute acceptation des lots de produits de la mer : poissons, coquillages et autres crustacés, tous sont passés à la loupe de nos experts produits ! L'agréeur Marée a plusieurs missions : 1. Contrôle qualité à la réception : il vérifie la quantité livrée et les documents de livraison, contrôle les conditions de transport (propreté du véhicule, température, état des emballages) et évalue la fraîcheur des produits de la mer (température, glaçage, calibre, état visuel, présence de parasites…). D Conformité réglementaire : l'agréeur s'assure du respect des normes sanitaires et réglementaires et vérifie l'étiquetage et la traçabilité des produits. 3. Stockage et conservation : il veille ensuite à ce que les produits soient entreposés dans des conditions optimales en termes de température et d'hygiène. || contrôle aussi l'entretien des appareils de mesure, comme les thermomètres ou les balances. 4. Documentation et traçabilité : l'agréeur Marée renseigne les différentes fiches de contrôle pour assurer le suivi des lots.