Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 03.10 au 17.10 - Page n° 25

Les produits de ce catalogue

pêche sardines poisson glace

—— UNE LOGISTIQUE OPTIMISÉE Un produit de la mer frais est une denrée particulièrement fragile qui nécessite une gestion logistique rigoureuse pour garantir sa qualité et sa sécurité alimentaire. La rapidité et l'efficacité de la chaîne logistique sont essentielles pour que le poisson soit consommé dans les meilleures conditions possibles. DÉFIS LOGISTIQUES La gestion logistique du poisson frais implique plusieurs défis : 4> Temps de transport : Le poisson doit être transporté rapidement après la pêche pour éviter la détérioration. Les délais de transport doivent être minimisés pour garantir la fraîcheur du produit. Conditions de conservation : En vrac (sur glace en caisse polystyrène), le poisson doit être conservé à des températures basses, idéalement entre 0 et 2°C, pour ralentir la croissance des bactéries et prolonger sa durée de vie. L'utilisation de glace et de systèmes de réfrigération est indispensable. . Traçabilité : La traçabilité permet de suivre le 25 parcours du poisson depuis sa capture jusqu'à sa commercialisation. Elle garantit que le poisson a été manipulé et conservé dans des conditions optimales. POURQUOI ET COMMENT LA RESTAURATION VA DEVOIR CONSOMMER LE POISSON AUTREMENT ? SOLUTIONS LOGISTIQUES DE LA MARÉE METRO METRO propose des solutions logistiques innovantes pour garantir la fraîcheur du poisson : 1. Transport rapide : En rayon Marée, vous retrouvez un produit d'une fraîcheur optimale. METRO s'assure que le poisson est transporté le plus rapidement possible vers les halles après la pêche. Cela permet de vous proposer un produit d'une fraîcheur optimale. Les sardines, par exemple, sont pêchées de nuit, débar- quées à 4h du matin au port de pêche. Dès 6h du matin METRO procède au contrôle qualité des produits et prépare l'envoi vers les 99 halles METRO. À 11h du matin les premiers camions partent vers les halles qui seront livrées pour 5h30 le lendemain matin. Soit environ 24h de la mer à l'étal de votre halle METRO. Conservation sous glace : Le poisson est conservé sous glace dans des conditions de température contrôlée. Cela garantit une conservation optimale et réduit les risques de détérioration. Systèmes de réfrigération avancés : METRO utilise des systèmes de réfrigération avancés pour maintenir des températures basses tout au long de la chaîne logistique, depuis la pêche jusqu'à la livraison.