Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 03.10 au 17.10 - Page n° 26

Les produits de ce catalogue

poisson fumé salé

AVANTAGES POUR LES RESTAURATEURS 1. Qualité et sécurité : Les restaurateurs peuvent être assurés de recevoir un poisson de qualité supérieure, frais et sûr à consommer. À la clé ; une amélioration de la satisfaction des clients et de la réputation de l'établissement. 2. Réduction des pertes : En garantissant la fraîcheur du poisson, les restaurateurs réduisent les pertes liées à la détérioration du produit. La gestion des stocks est plus efficace et affiche une meilleure rentabilité. 3. Flexibilité : Les restaurateurs peuvent bénéficier de livraisons régulières et flexibles, adaptées à leurs besoins. Cela permet de répondre rapidement à la demande des clients et de proposer des plats de poisson frais en permanence. PRODUITS CRUS OU PEU CUITS : ON N'OUBLIE PAS LES FONDAMENTAUX ! SR UC ER Re Eu Matte Ole Coco LE Lo ENT LITE CC elle etre EN RE EE (T Et (0e) posent un risque sanitaire accru. En cause : l'Anisakis, un ver parasite que peuvent héberger de nombreuses espèces marines. La consommation des produits parasités provoque des troubles digestifs et/ou des réactions allergiques pouvant être très graves. Dans le cadre de la prévention des TIAC (COCO tee ele ES TEE (Tor leIN Tata ee) e EI = les produits à risque* : - produits de la mer consommés crus ou cuits superficiellement ; produits fumés à froid (moins de 60°C) ; CCE CR LITE LEE OR Tarn nt Un TA ALI Lai eLolt Tee (ELU RTE CR ETAT Ce A AIT LEA s moyens de maîtrise au niveau du restaurateur : - respect de la chaîne du froid ; contrôle visuel pour vérifier l'absence de parasites ; mesures de destruction des larves : vous (ou votre fournisseur) devez traiter par congélation à cœur à -20°C, pendant au moins 24 heures, les produits à risque devant être servis crus ou pratiquement crus. Pour les poissons cuits, vérifiez que la cuisson est réalisée à cœur (la chair LEONE EC CEE CN préférer les produits fumés à chaud, marinés ou salés selon des procédés traditionnels. * À ce jour, les poissons d'élevage dont l'alimentation est maîtrisée, sont considérés comme exempts d'Anisa Kéllez 26 POURQUOI ET COMMENT LA RESTAURATION VA DEVOIR CONSOMMER LE POISSON AUTREMENT ? alles