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Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC Paul-Olivier Claudepierre VINAIGRIER ET FABRICANT DE KETCHUP À ORLÉANS Avec plus de deux siècles d'histoire, Martin- Pouret est la dernière maison vinaigrière à Orléans. En relançant la production de mou- tarde et en créant un ketchup artisanal, la marque perpétue un savoir-faire local tout en innovant. Rencontre avec Paul-Olivier Claudepierre, directeur général. Depuis quand existe Martin Pouret ? Martin-Pouret est une très vieille maison ! Elle a été fondée en 1797 à Orléans par la famille Pou- ret, qui était à l’origine vigneronne ettonnelière. Après la Révolution, ils ont décidé de se lancer dans la fabrication de vinaigre. Aujourd'hui, près de 230 ans plus tard, nous perpétuons ce savoir- faire tout en développant de nouveaux produits. Parlez-nous du processus de fab: tion de votre ketchup. Tout commence bien en amont, avec la fabrication de notre vinaigre. Nous utilisons la méthode orléanaise, qui consiste à sélectionner de bons vins, à les faire fer- menter en fûts de chêne pendant trois semaines, puis à les laisser maturer pendant au moins un an. Pour le ketchup, nous par- tons sur une recette simple : des tomates françaises, notre vinaigre et des épices. Ce qui fait la différence, c'est notre approche artisanale. Nous évitons tout ajout d'exhausteurs de goût et cuisinons le produit avec soin pour obtenir un ketchup savoureux et parfaitement équilibré. Vous prop: produits que le ketchup ? Bien sûr ! Le vinaigre reste notre cœur de métier, avec une large gamme : au vin blanc, au vin rouge, aux fruits, balsamique. Nous avons aussi développé des produits dérivés comme des pickles, des cornichons, des moutardes, ainsi que des sauces, dont notre mayonnaise. Au total, nous avons une soixantaine de ré rences, mais le vinaigre de vin rouge reste notre best-seller. Vos produits sont-ils 100 :, françai Absolument. Nous travaillons uniquement avec des ingrédients français et privilégions les cir- cuits courts. Nos vinaigres sont faits avec des vins français, nos moutardes avec des graines cultivées en Centre-Val de Loire — nous avons d'ailleurs relancé cette culture — et notre ket- chup est également fabriqué avec des tomates françaises. Qu'est ce qui vous différencie de vos concurrents D'abord, notre savoir-faire : avec 230 ans d'his- toire, difficile d'être plus expérimentés. Ensuite, notre terroir, en Beauce, le long de la Loire, une région riche en matières premières. Et surtout, le temps que nous accor- dons à chaque produit. Là où un vinaigre industriel est produit en 48 heures, le nôtre prend 13 mois. Nous croyons à l'im- portance du temps, et cela se ressent. -ombien de temps travaillez vous avec METRO ? Oh, cela fait plus de quinze ans ! Un partenariat solide et naturel, car nos clients sonten grande partie des restaurateurs. METRO nous aide à aller à leur rencontre et à leur faire découvrir nos produits. Une idée pour sublimer votre ketchup en cuisine ? Je recommande de l'utiliser pour accompagner un poisson grillé, ou même de le travailler en base sur une pizza pour une note plus vive et acidulée. Il est aussi parfait pour napper des légumes rôtis ou twister un tartare de bœuf. L'idée est vraiment de le considérer comme un condiment noble, capable d'apporter relief et élégance. AUTOMNE 2025 - 15H30 21
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