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Les produits de ce catalogue
ouge vif, suave et acidulé, Mais derrière cette image populaire, le le ketchup n’en finit ketchup cache une grande richesse aroma- pas de diviser. Souvent tique. Son équilibre entre le sucre, l'acidité relégué aux frites et et l’umami en fait un assaisonnement aux hot-dogs, il connaît unique, souvent mal compris. Quand il est aujourd’hui une véritable renaissance, bien travaillé, il révèle une profondeur inat- porté par des artisans et des chefs étoilés tendue et une belle longueur en bouche. » qui en revisitent la recette pour séduire les gourmets. Une histoire qui remonte loin Contrairement à l’image d’Épinal qui le relie uniquement à l'Amérique, le ketchup est né en Asie. À l’origine, le «ké-tsiap» était une sauce de poisson fermenté consommée en Chine et en Malaisie au xvir siècle. Les marins britanniques en rapportèrent l’idée en Europe, où la recette évolua progressivement jusqu’à devenir cette sauce à base de tomates sucrée et vinaigrée que l’on connaît aujourd’hui. Au x1x' siècle, les tomates remplacent défi- nitivement le poisson et les champignons, puis le ketchup se popularise aux États- Unis, devenant l'emblème d’une cuisine rapide et accessible. AUTOMNE 2025 :15H30 19
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