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Les produits de ce catalogue
* Quandles chefs en emparent Aujourd’hui, certains chefs et artisans réinventent le ketchup comme un véritable condiment gastronomique. Ils jouent sur les variétés de tomates, intègrent des épices plus subtiles, réduisent le sucre et choisissent des vinaigres de qualité. On y trouve parfois du piment doux, di de fumé, voire des fruits de saison. Le résultat : un produit plus équilibré, moins sucré, plus complexe, qui sublime viandes grillées, poissons ou même légumes rôtis. s touches On voit aussi apparaître une étonnante diversité de recettes et de couleurs : ket- chup vert à base de tomates immatures, jaune avec des variétés anciennes ou même violet grâce à certaines betteraves. Ces versions alternatives séduisent par leur esthétique et leur goût, apportant une touche ludique et créative à l'assiette. De plus en plus de cuisiniers les intègrent comme des sauces signatures, associant visuel fort et profil aromatique singulier. En cuisine, le ketchup artisanal se glisse dans des marinades, accompagne un tar- tare de bœuf ou vient relever une sauce barbecue maison. Certains chefs l'utilisent aussi pour napper un céleri rôti ou donner du relief à une volaille fermière. Il apporte une touche acidulée et une rondeur qui s'accordent parfaitement avec des saveurs fumées ou des produits iodés. 20 15H30 - AUTOMNE 2025 REPORTAGE Une nouvelle image à cultiver Cette montée en gamme s'inscrit dans une tendance plus large : siter les grands classiques du placard pour en faire des produits d’exception. À l'instar de la moutarde ou du vinaigre, le ketchup retrouve une noblesse et séduit les restaurateurs comme les particuliers en quête de goût et de transparence. Sa fabrication exige une sélection rigou- celle de revi- reuse des tomates, cueillies à maturité, souvent issues de cultures locales. Les recettes misent sur des cuissons lentes et des assaisonnements précis, loin des procédés industriels standardisés. Le ketchup redevient ainsi un produit sai- sonnier, vivant, qui raconte une histoire de terroir et de savoir-faire. Un retour à l'essentiel qui fait écho à une demande croissante pour des produits authentiques, moins sucrés et plus respectueux de l’in- grédient d’origine. En redonnant ses lettres de noblesse à ce condiment souvent décrié, des artisans passionnés rappellent qu’en cuisine, tout peut devenir un terrain de créativité. Le ketchup n’est plus seulement un « petit plus » sur le bord de l'assiette : il s'invite à la table des plus grands. =
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