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près s’être invité à Cognac, en 2022, le Guide Michelin a remis ses nouvelles étoiles à Strasbourg au Palais de la musique et des congrès. Avec plus de 1500 invités, une allocution du Président de la République et un cocktail déjeunatoire organisé par les partenaires dont METRO en grande partie. Le Guide rouge a mis a mis les petits plats dans les grands pour cette cérémonie haute en cou- leur. «Merci de faire rayonner la France» a félicité Emmanuel Macron dans un message vidéo enregistré et diffusé en préambule de la remise des distinctions. Le Guide rouge avait annoncé une semaine avant la cérémonie que plusieurs chefs renommés perdraient une étoile dans son édition 2023. La rétrogradation de Guy Savoy et Christopher Coutanceau fit l'effet d’une bombe et mis en émoi tout le petit monde de la gastronomie. Le premier détenait ses trois macarons depuis 2002 dans son restaurant à la Monnaie de Paris. Le second se voit rétrogradé par le Guide Michelin trois ans seulement après avoir vu son établissement de La Rochelle sacré. 41 promus et 90 étoiles vertes Le Guide rouge a révélé en Alsace le pal- marès des restaurants nouvellement étoilés en 2023 lors d’une cérémonie qui a vu la nomination d’un nouveau trois-étoiles, de quatre nouveaux deux-étoiles et de trente- neuf primo-accédants au classement. On compte également 90 étoiles vertes pour cette édition qui s’ancre en région et a tenu à mettre en lumière de très jeunes talents. Un seul trois-étoiles a été couronné cette année contre deux en 2022 (Dimitri Droisneau et Arnaud Donckele). Alexandre Couillon, dont le restau- rant La Marine est établi en Vendée, à Noirmoutier, faisait depuis longtemps partie des favoris à cette promotion. Si le virtuose du poisson est loin d’être un inconnu, il s’est montré très ému et a tenu à remercier ses anciennes équipes comme celle qui travaille actuellement dans son restaurant. « Les trois étoiles récompensent tout ce qu'on a pu vivre pour faire évoluer cette maison du bord de il déclaré avant de promettre, les yeux embués de larmes « je continuerai à me lever de bonne heure tous les matins!». Cette troisième étoile consacre un véritable attachement au terroir, un talent et une créativité folle pour sublimer les légumes du potager, les poissons, coquillages et crustacés de l’océan, mais aussi un enga- gement écoresponsable. mer » a- Jeune garde Au rayon des deux étoiles, les quatre nou- veaux promus sont Cédric Burtin pour son restaurant L’Amaryllis à Saint-Rémy en Saône-et-Loire, Christophe Duffosé au Château de Baulieu à Busnes au Pas- de-Calais, Cyril Attrazic du restaurant éponyme à Aumont-Aubrac en Lozère ainsi que toute l’équipe de l’auberge de Montmin à Talloires-Montmin en Haute- Savoie. On observe enfin l’ascension d’une jeune garde ambitieuse: Camille Saint-M’Leux, Thibaut Spiwack, Omar Dhiab.. Il faut noter également que le jeune Mallory Gabsi, reconnu par l’émis- sion Top Chef, a décroché sa première étoile pour son restaurant parisien. Ce palmarès éclectique a mis la lumière sur de très jeunes talents et démontre une nou- velle fois l'envie du plus célèbre des guides gastronomique de suivre son époque. Pour la remise des plaques, METRO organise des évènements locaux. Ces rencontres doivent permettre aux chefs étoilés de célé- brer leurs distinctions et de se retrouver entre eux, même s’ils n’ont pas pu assister à la cérémonie des étoiles Michelin. Ces événements se déroulent principalement dans les établissements des chefs concernés mais peuvent aussi avoir lieu sur des sites exceptionnels. Ainsi, cette année, vingt- deux chefs étoilés ont reçu leur plaque rouge au sommet de l'aiguille du Midi à 3842 mètres d'altitude ! L'année s'annonce décidément haute en couleur! » MICHELIN [are] 2023 & rrance | orriciat PARTNER ÉTÉ 2023 - 15H30
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