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Les produits de ce catalogue
Fondée sur des valeurs essentielles telles que l'entraide, l'égalité, l'équité et la solidarité, la coopérative des salines de Guérande est ani- mée d'un intense esprit de groupe car ce sont les paludiers adhérents qui en sont les pro- priétaires exclusifs. Dans les faits, chaque été, les adhérents apportent individuellement leur récolte àla coopérative. Cette mise en commun obligatoire, tout comme l'amour de la tradi- tion et de la région, constitue l'un des piliers de l'organisation. Quand a é! 00péra! des Salines de Guérande ? La coopérative a été créée en 1988 à l'issue d'une lutte importante surle territoire de Gué- rande. Les marais salants étaient voués à disparaître pour permettre la construc- tion d'un complexe hôtelier résidentiel. Quelques paludiers se sont alors rassem- blés pour préserver ce paysage, la biodi- versité et leur métier qui suscitait peu d'in- térêt depuis l'apparition du réfrigérateur. C'est suite à ce mouvement qu'est née la coopérative *: des Salines de Guérande. Cela a permis aux paludiers de continuer à vivre de leur métier, - de perpétuer un savoir-faire ancestral, mais aussi de promouvoir un territoire. Quels produits proposez vous ? Nous ramassons uniquement le gros sel et la fleur de sel. La fleur de sel estrécoltée et mise à la vente telle quelle. Le gros sel, quant à lui, peut être vendu brut ou tamisé, séché et broyé pour devenir du sel fin. Ce processus permet également d'obtenirune sorte de poussière de sel qu'on appelle la fine. Elle va servir au sau- murage, au barattage et à la réalisation d'autres produitstels que les chips, la charcuterie. proposons également du sel fin aromatisé aux herbes, aux légumes, au piment d'Espelette, au poivre de Kampot... Plein de produits qui permettent de faire voyager les F papilles! . Nous RENCONTRE AVEC Laurent Sériat ET SON SEL DE GUÉRANDE Qu'est-ce qui fait la spéce té de votre C'est un sel d'origine certifié par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2012. Nous sommes les seuls à en bénéficier aujourd'hui. Etil est aussi Label Rouge ! Notre sel répond donc à des cahiers des chargestrès exigeants. Il doit être 100% naturel, sans aucun additif: le sel doit être le même de l'œillet à l'as- siette. Et c'est précisément ce que le Guéran- dais, la marque de notre coopérative, propose! Il ne faut pas oublier que la récolte se fait natu- rellement à la main dans le respect des tradi- tions et dans un territoire entièrement préservé. Les marais salants ont été façonnés par les moines en 850, et rien n'a changé depuis! C'est d'ailleursun site Natura 2000, éga- lement classé Ramsar. vous votre production en local? Noustravaillons effectivement beaucoup avecles grandes surfaces des environs, ainsi qu'avec les restaurateurs locaux, notamment grâce à METRO. * Mais nous essayons d'être encore plus implantés surnotreterritoire. Il y a du potentiel car de nom- breux restaurateurs de la région n'utilisent pas encore de sel de Guérande. L'objectif est vrai- ment de faire vivre un territoire, sa biodiversité, les employés, les paludiers et leurs familles en gar- dant des relations privilégiées avec les consom- mateurs du coin. Depuis quand travaillez- vous avec METRO ? Cela fait environ 18 ans, c'est un client histo- rique ! C'est une relation gagnant-gagnant depuis des années. Ils nous ont permis de distribuer notre sel dans de nombreuses halles METRO en France, ce qui nous a fait gagner en , notoriété. Et grâce à METRO, nous bénéfi- . cions d'une place de choix sur les tables des restaurateurs. ÉTÉ 2023 - 15H30 23
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