Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 25.08 - Page n° 22

Les produits de ce catalogue

légume poisson l'eau conserves plant

» LE GROS SEL: plus gros, plus cristallin que le sel gris, il est utilisé pour la cuisson des viandes, des poissons et des légumes, et pour la préparation des conserves. LA FLEUR DE SEL: un sel fin et délicat, récolté à la surface des bassins de cristalli- sation des marais salants. Il se forme grâce à l'évaporation de l'eau de mer par le soleil et le vent, et il est récolté à la main avec une épuisette. Il est utilisé comme condiment pour sublimer les plats grâce à son goût subtil et sa texture croustillante. Certains producteurs commercialisent également des sels aromatisés. Il s'agit de sels auxquels sont ajoutées des herbes, des épices ou des plantes aromatiques. Ils per- mettent d'apporter des saveurs originales et parfumées aux plats. Un savoir-faire ancestral Les producteurs de sel de Guérande tra- vaillent selon une méthode de production artisanale, traditionnelle et respectueuse de l'environnement. Un savoir-faire transmis de génération en génération. L'eau de mer est acheminée vers les marais salants. Exposée au soleil et au vent, l'eau va ensuite lentement s’évaporer. Ce proces- sus dure environ deux semaines, pendant lesquelles la concentration en sel de l'eau va augmenter. Lorsque l'eau de mer est suffisamment concentrée, des cristaux de sel commencent à se former à la surface des bassins. Les producteurs vont alors les décoller délicatement avec des outils spécifiques, comme des louches ou des râteaux. Les cristaux de sel sont ensuite triés et nettoyés pour éliminer les impuretés avant d’être conditionnés dans des sacs ou en pots pour être commercialis Toutes ces étapes sont réalisées manuelle- ment pour obtenir un sel de qualité supé- rieure et respectueux de l'environnement. La production de sel de Guérande est donc un véritable art, qui nécessite patience, expérience et passion pour être maîtrisé. m 22 15H30:ÉTÉ 2023 REPORTAGE UNE MÉTHODE DE PRODUCTION ARTISANALE, TRADITIONNELLE ET RESPECTUEUSE DE L'ENVIRONNEMENT. ,