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Les produits de ce catalogue
am lENDANGES ‘La pâtisserie, VErSIOnN: responsa Créées uniquement avec les produits de saison, et des matières premières sourcées, les pâtisseries d'aujourd'hui se conçoivent au sein de leurs terroirs. Quand conscience écologique et respect du vivant riment avec gourmandise ! Sans sucre Attentifs aux enjeux écologiques de notre époque, certains pâtissiers n'hésitent plus à se passer des ingrédients qui semblent pourtant indispensables à la fabrication de leurs gâteaux. Quant aux consommateurs, soucieux des modes de productions et d’ap- provisionnements des ressources, eux aussi changent leurs habitudes. Exit les sucres raffinés, dont l'industrie est polluante, les pâtissiers se tournent vers des solutions alternatives. Parmi les plus répandues, la vergeoise, issue du jus de betterave cuit, pos- sède une texture mœl- leuse légèrement humide et un pouvoir sucrant RINTEMPS 2023 équivalent au sucre blanc. Très utilisée dans le nord de la France et en Belgique, c’est elle qui confère aux spéculoos leur goût si caractéristique! Le miel consti- tue également une excellente alternative au sucre, et peut se trouver localement partout en France. Liées à la flore locale, les saveurs et textures du miel varient selon les régions, reflétant ainsi les spé- cificités des saisons et des paysages. Le miel de maquis du printemps, issu de la bruyère blanche et de la lavande maritime, sera floral et subtil, tandis que le miel de châtaignier, plus automnal, sera tannique et long en bouche. Quant au miel de sapin des Vosges, il bénéfi- cie d'une appellation d’origine contrô- lée! Pour pousser encore plus loin leur réflexion, ces pâtissiers engagés vont même jusqu'à se passer de tout ajout de sucre. ":
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