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Les produits de ce catalogue
2 œ 3 5 NEWS AGENDA TENDANCES La pâtisserie, version responsable La cuisine au feu de bois UN CHEF À LA UNE Laëtitia Visse, le goût du jour SHOPPING Une sélection épicée REPORTAGE L'asperge des sables MARQUES METRO Bières Felsgold, pour tous les amateurs de mousse DUEL DE CHEFS L'agneau par Frédéric Simonin et Baptiste Renouard SHOPPING À consommer sans modération! AU CŒUR DE NOS RÉGIONS Le Finistère, terre de plaisirs MANAGEMENT & BUSINESS Le guide pour booster sa rentabilité RENCONTRE Victor Delpierre, barista et mixologue FOCUS Pour ou contre le menu unique ? 48 62 64 66 68 69 TOUR DE FRANCE DES VINS Le Cognac fait rayonner son terroir SERVICES METRO Le système de caisse intelligent by METRO PRODUIT STAR La pomme de terre LES RECETTES DE SAISON Cochon de lait rôti, cerises, épices douces Skrei de Norvège basse température, houmous, écume citron gingembre Joconde cacao/café, ganache montée et roses des sables SHOPPING Une sélection qui ne va pas faire un pli PARTENARIAT Retour sur le SIRHA Lyon 2023 VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux? DANS LE RÉTRO Les poissons de rivière L'USTENSILE La poissonnière QUIZ Testez votre culture culinaire ans le monde de la restauration, et peut-être encore plus qu'’ail- leurs, il ne faut pas juger d'après les apparences. Les jeunes mai- sons elles aussi ont la capacité de déplacer des montagnes. Aujourd’hui, la nouvelle génération s'impose en cui- sine et change la donne. À la pression longtemps de mise, elle oppose la douceur, la pédagogie, le temps et l'engagement. Elle propose une vision différente du métier. Cette génération se bat pour défendre des valeurs importantes que sont le respect des hommes et des femmes, autant que de leur environnement. Il faut se souvenir de pourquoi on se bat. Dans le feu de l’action, on a parfois tendance à l’oublier. Les métiers de la restauration sont des métiers de pas- sions. Des vocations que l’on découvre souvent jeune, et qui parfois sauvent des existences toutes entières. Alors, oui, lutter au quotidien peut parfois s'avé- rer décourageant. Moi-même, il m'est arrivé de douter, de ne pas me sentir légitime, d’être à deux doigts de baisser les bras. Mais les clients savent reconnaître les efforts accomplis. Ils sont fidèles à votre univers et vous disent «vous nous manquez ! ». Il faut aussi rester debout pour eux! Rappelez-vous qui vous étiez au début de vos carrières. Pensez à tous ces jeunes qui arrivent et rappelez-vous que se battre aujourd’hui c’est préparer l'avenir. Ltiia Va La Femme du Boucher à Marseille DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: lrène Elbaz COORDINATION MAGAZINE: Stéphanie Guillaumot PHOTOGRAPHES: Franck Hamel, JPH/Clandoeil.f, Martine Murat, Christophe Peus, Alain Moneger. RÉDACTION: Le Nouveau Bélier CONCEPT ET RÉALISATION: Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate Elabad et Sébastien Lacresse. RCS Nanterre 399 315 613 - METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO F/G 2023 - IMPRIMÉ EN U.E L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. PRINTEMPS 2023 15H30
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