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Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC Serge Amouroux ET SES ASPERGES DES SABLES Producteur d'asperges et de vin en Camargue dans une exploitation créée par ses parents, Serge Amouroux travaille depuis plus de 40 ans à donner le meilleur de ces terres sableuses du sud de la France. Avec son fils, qui vient de s'installer, il pratique une culture en rota- tion: quand les vignes sont vieilles, il plante des asperges. Et inversement, tous les 8-9 ans, quand les plantations d'asperges sont arrivées à leurterme, ils plantent des vignes. Cette tech- nique permet de mieux nourrir les sols et d'obtenir des produits d'une qua- lité parfaite. Serge Amouroux votre exploitation? nos variétés avec l'aide de centres expé- rimentaux, pour obtenir la meilleure qualité d'asperges blanches. Votre culture estelle respectueuse de l'environnement? Notre exploitation s'inscrit dans une démarche environnementale et est certifiée Haute Valeur Environnementale. Nous utilisons très peu de trai- tements. Ça nous oblige à être très vigilants par rapport à la météo et à anticiper. Mais au final, ça fait une vraie différence. premier client. Le groupe dis- est partenaire METRO depuis i } Vous collaborez avec METRO 21 ans. fi) 4 depuis plus de 20 ans. 2) } Pouvez-vous nous parler Comment LI de ce partenariat? travaillez-vo: 11/4 METRO est aujourd'hui notre f Notre exploitation s'étend sur 36 hectares: 16 hectares d'as- perges et 20 hectares de vignes. Nous pratiquons une culture en rotation pour obtenir le meil- leur de notre terroir. Nous tra- vaillons ainsi des variétés triées sur le volet et de petites parcelles où l'on récolte exclusivement à la main. Nous prenons soin de sélectionner nos asperges comme nos raisins et de ne pas abîmernos produits. Qu'est-ce qui donne le goûtsi particulier de vos asperges ? D'abord, c'est la nature: la nature de nos sols, de l'air marin, du type d'ensoleillement que l'on reçoit ici. À Aigues-Mortes, la terre est consti- tuée d'un sable de mer très léger, qui permet à l'asperge de sortir plus vite, sans devoir for- cer. Les asperges sont donc plus tendres, moins fibreuses, et plus intéressantes sur le plan gus- tatif. Et puis, nous sélectionnons soigneusement ÿ tribue en local plus de 40% de notre production d'as- perges haut de gamme. Ça représente près de 90 tonnes. Si on en est là aujourd'hui, c'est un peu grâce à METRO qui nous a permis de survivre, quand la fusariose (une maladie trans- mise par le puceron) a dévasté 80% des aspergeries locales. Depuis, nous travaillons d'arrache-pied avec METRO pour faire rayonner l'asperge de Camargue et séduire les restaurateurs. Pouvez-vous nous parler de votre marque «La Célestine» commercialisée chez METRO? C'est l'authentique asperge de Camargue qui concentre des arômes uniques avec une pointe de salinité, caractéristique de son implantation dans le sable lagunaire. Un met particulièrement délicat, à la saveur exceptionnelle, dont la tendreté esttrès prisée parles grands chefs. Un régal! PRINTEMPS 2023 - 15H30 23
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