Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 25.08 - Page n° 22

Les produits de ce catalogue

asperges beurre table cuisine mange

REPORTAGE > Sud-Ouest, dans le nord de la France et bien sûr sur les bords de Loire où elle est la reine du printemps. L’asperge violette est la plus grosse et la plus nourrissante, c'est l'asperge par excellence d'Allemagne et de Pologne. La verte est moins grosse, mais on la mange presque en entier en Provence ou en Espagne. Sa saveur permet de la déguster avec une véritable économie d'assaisonne- ment. Enfin, il y a l’asperge sauvage, dont les Italiens raffolent, et qui se prépare en salade ou avec des pâtes. S'il est communément admis que la meil- leure manière de préparer les asperges, c'est de les faire cuire à la vapeur, attention à la surcuisson. Il y existe un proverbe à Rome qui dit que quand on veut que quelque chose se fasse vite : « Faites-la, disait-on, en moins de temps qu'il n'en faudrait pour faire cuire des asperges. ». L'asperge se prépare au beurre dans les pays du nord, ou à l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen. Dans son Grand dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas raconte cette histoire cocasse à propos de l'écrivain Bernard de Fontenelle. «Fontenelle aimait beaucoup les asperges, surtout accommodées à l'huile; l'abbé Terrasson, qui au contraire aimait les manger au beurre, étant venu un jour lui demander à dîner, Fontenelle lui dit qu'il lui faisait un grand sacrifice en lui cédant la moitié de son plat d'asperges, et £ ordonna qu'on mit cette moitié au beurre. LA TERRE EST CONSTITUÉE Peu de temps avant de se mettre à table, D'UN SABLE DE MER l'abbé se trouva mal et tomba bientôt TRÈS LÉGER, QUI en apoplexie. Fontenelle alors se lève : PERMET À L'ASPERGE brécipitamment, court vers la cuisine et crie “Tout à l'huile, maintenant; DE SORTIR PLUS VITE tout à l'huile !...”» comme quoi à chacun ses asperges et son type de cuisson! e saviez-vous ? Les asperges ont de nombreuses vertus : antioxydantes et diurétiques, elles pos- sèdent une teneur élevée en folate (vita- mine B9) particulièrement recommandé pour les femmes enceintes. La pointe est plus riche en minéraux que la base, tandis que la queue, souvent jetée, est riche en pro- todioscine, connue pour lutter contre la fatigue, le stress …et pour avoir des effets aphrodisiaques! Moins glamour, tout le monde connaît l'odeur caractéristique qui émane de nos urines après avoir consommé des asperges. Cette odeur est due à l'acide asparagusique qu'elles contiennent. = 22 15H30: PRINTEMPS 2023