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Les produits de ce catalogue
Blanche, violette ou verte, l'asperge est un délice de printemps à ne pas manquer! Elle se déguste simplement cuite à l'étuvée, avec un filet de vinaigrette, mais aussi en gratin, en velouté ou braisée. Longtemps considérée comme un produit de luxe réservé aux tables bourgeoises, elle s'est aujourd'hui démocratisée. ® asperge a, depuis toujours, été à la fois reconnue pour ses propriétés médicinales et ses propriétés organo- leptiques. Déjà en Grèce ancienne puis en Égypte, il y a plus de 5000 ans, elle était domestiquée pour le plaisir des notables. Après avoir été délaissée au Moyen-Âge, l’asperge signe son grand retour à la renaissance en devenant le légume potage des rois Valois. L'histoire raconte que Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV, tenta de braver les éléments pour en produire en hiver. Pour ce faire, il réchauffa artificiellement les asperges à coups de fumier chaud et de cloche en verre. Au xix' siècle, l'asperge se répand dans toutes les campagnes et devient une spécialité de nombreux villages aux portes de Paris : Argenteuil, Aubervilliers ou Bezons. Les asparagiculteurs (les cultivateurs d’as- perges) la plantent alors entre les vignes (à l'époque, il y avait des vignes tout autour de Paris) pour protéger les tiges du vent. Plus tard, ils développeront le système de buttes. Système toujours d'actualité aujourd'hui. La couleur de l’asperge dépend de la durée d'exposition à la lumière que la tige a connue. L'asperge blanche ne voit jamais le soleil, elle naît sous une butte de terre (ou de paille) et est cueillie dès que la tête apparaît. Si la cueillette est plus tardive et si la pointe a eu le temps de colorer au soleil, l'asperge sera violette. Quant à l'asperge verte, sa culture se fait sous des buttes plus basses, voire sans butte, afin de la laisser verdir au soleil. Blanche, violette, verte ou sauvage : à chacun ses asperges! Il y a l'asperge blanche, la violette et la verte. Il y a aussi la sauvage. La blanche pousse avant les autres, sa saveur douce est agréable, c’est la plus subtile mais aussi la moins forte en goût, c’est pourquoi on l'accompagne d'ordinaire de sauces épaisses, notamment, traditionnellement, en Belgique, dans le PRINTEMPS 2023 - 15H30 + 21
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