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Les produits de ce catalogue
Autour de lâtre Un parfum de feu de bois envahit la grande salle de l'auberge, où trône une cheminée monumentale qui offre aux clients un spec- tacle à la fois gustatif et visuel. Cette scène n’est pas issue d’un film d’époque, mais une tendance bien actuelle, qui se répand à la campagne, comme en ville. La cuisine au feu de bois fait à nouveau son appari- tion dans les restaurants et si elle requiert un certain savoir-faire technique (l’enjeu consiste à maintenir une température constante, puis à évaluer la distance opti- male entre la source de chaleur et les ali- ments), elle offre aux chefs la possibilité d'une cuisine de produits authentique, riche et conviviale. Saisir, braiser, rôtir, griller, fumer... Nombreuses sont les façons de cuisiner grâce au feu de bois. Source de chaleur, les flammes et les braises permettent aux aliments de cuire délicatement et en profondeur. Ce mode de cuisson leur apporte également une texture nouvelle et un goût unique. Chêne, charme, érable, orme, hêtre, frêne, pommier ou sarments de vignes, chaque variété de bois appor- tera en se consumant un parfum différent aux plats. Préparées sur une grille, une surface minérale, en cocotte ou même suspen- dues au-dessus des flammes, les viandes et volailles se prêtent particulièrement bien à la cuisson au feu. À proximité de la source de chaleur, les chairs vont s’attendrir et fumer légèrement, ce qui leur confère cet ini- mitable goût braisé. En papillotes, les pois- sons aussi se parent des saveurs du bois, auxquelles peuvent s'ajouter des écorces d’agrumes pour accentuer les parfums. Les coquillages et crustacés se prêtent particulièrement bien à la cuisson au feu de bois. Leur carapace préserve les chairs, qui se teintent alors d'une saveur fumée. Artichaut grillé, chou-fleur rôti ou pomme de terre braisée, mais aussi ananas com- poté ou banane à la cendre, le feu de bois apporte une nouvelle approche à la cuis- son des fruits et légumes. En témoignent "” EN PAPILLOTES, LES POISSONS AUSSI SE PARENT DES SAVEURS DU BOIS, AUXQUELLES PEUVENT S'AJOUTER DES ÉCORCES D'AGRUMES POUR ACCENTUER LES PARFUMS. uw les chefs les plus créatifs, qui vont jusqu’à proposer une carte entièrement dédiée à la cuisine au feu de bois, desserts compris! Faible coût de la matière première Côté salle, la cuisine au feu de bois a la capacité de réchauffer l’atmosphère. Denise et sec, le bois se consume lentement et dégage une chaleur saine et homogène. Combustible le moins cher du marché, laspect économique de cette matière première est non négligeable. La grande majorité des matériaux sont adaptés à ce type de cuisson, comme la fonte, l’inox ou le cuivre. La cuisine au feu de bois ne nécessite donc pas de renouveler tout son équipement, et son entretien est moins onéreux que pour des fourneaux tradi- tionnels. Installé au cœur du restaurant, le feu de bois permet également de chauffer la salle (et la clientèle) à moindre frais! PRINTEMPS 202
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