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Les produits de ce catalogue
D Fruits & légumes Pour compenser, ils se concentrent sur des desserts aux fruits frais de saison, et veillent à ce que leur récolte soit faite alors que leur taux naturel de sucre est à son apogée. Cucillis à maturité, les fruits sont plus goûteux et de meilleure qualité. À la cuisson, la caramélisation joue éga- lement son rôle. En adéqua- tion avec leur démarche, les desserts chocolatés sont remplacés par des préparations à base de produits laitiers, de fruits secs, comme les noix et les noisettes, et même de légumes! Le panais, la patate douce, la carotte ou la courgette se prêtent — = _. A” = æ# st * Ra “ au. volontiers à la préparation de ces des- serts aussi surprenants que délicieux. Pour les rendre encore plus gourmands, les pâtissiers les accommodent avec des épices, des plantes aromatiques ou des zestes d’agrumes. Cireuits courts S’engager dans cette démarche permet également de valoriser le travail des producteurs locaux, et de former un cercle vertueux autour des créations des pâtissiers. Beurre de Bretagne, crème crue de Normandie ou encore farine des moulins d'Auvergne, les circuits courts sont privilégi et les terroirs s'impose comme une évi- dence pour ces nouvelles interprétations de la gourmandise! Le lien avec la nature PRINTEMPS 2023 - 15H30
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