La saisie doit contenir entre 2 et 50 caractères
Les produits de ce catalogue
La peau des pêches est souvent difficile à peler car elle adhère en bonne partie à sa chair. De plus, cette peau duveteuse rebute beaucoup de monde et peut même provoquer des réflexes de haut-le-cœur à la déglutition et notamment chez les enfants. De ce fait, il est prudent de la peler et ce n’est pas toujours chose aisée. Le moyen le plus efficace est le plongeon bref dans une casserole d’eau bouillante. Le phénomène est simple à comprendre : la pêche plongée 5 secondes dans l'eau qui bout va cuire en superficie. La sous-couche de chair située juste sous la peau va cuire sur une profondeur de 1 à 2 mm. Les fibres cuites vont se ramollir et ÉPLUCHAGE FACILE PÊCHES libérer la peau qui jusque-là y adhérait. En revanche, au sortir de l’eau bouillante on doit absolument, avant de peler le fruit, plonger la pêche dans un bol d'eau glacée (eau + glaçons) afin d'éviter que la chaleur se propage et ne la cuise plus profondément. Il ne reste qu'à la sortir de ce bain froid et à l’éplucher en incisant avec un petit couteau. La peau libérée vient facilement et le fruit est encore cru. On procède de la même manière pour peler les tomates. Bien entendu si la pêche est destinée à la cuisson une fois épluchée (dans un sirop, un gâteau, …) inutile alors de la refroidir puisque vous aurez ainsi juste commencé à la cuire. LE PÊCHER MORTEL ? Peut-on consommer les amandes des noyaux de pêches et d’abricots ? Ou sont-ils toxique: Cette question agite les foyers depuis des générations et plus encore à notre époque ou l'information qui passe par les réseaux sociaux est peu fiable et pourtant prise comptant par une catégorie grandissante de la population. Se référant pourtant aux pratiques populaires on continue d'utiliser les amandes d’abricots dans les confitures. La raison en est l’arôme particulier « d'amande amère » qui s’en dégage et agit comme un exhausteur de goût. Pour l’amande amère c’est le cas dans certaines pâtisseries où elle sert d’adjuvant à l’amande douce (amaretti, macarons à lPancienne, galettes, frangipane...). Mais c’est la substance à l’origine même de cet arôme prisé qui pose justement problème. L'amande du noyau d’abricot ou de pêche (et celles de la majorité des Prunus) contient une substance nommée amyg- daline (du grec ancien qui signifie amande). 56 15H30:ÉTÉ 2025 Cette substance se dégrade naturellement lors de notre digestion et peut libérer de l'acide cyanhydrique (le tristement célèbre cyanure) à des dosages infimes mais tout de même pas neutres. De ce fait, les autorités de santé décon- seillent, sans l’interdire, l’ingestion d'amandes de noyaux d’abricots, comme elles le font d’ailleurs pour les amandes amères. Pourtant me direz-vous avec bon sens, croquer un amaretto n'a jamais tué personne. Tout est une question de dosage. Pour faire la part des choses, il est déconseillé dans un large consensus du corps médical (extrêmement prudent par nature) à un adulte de consommer plus de deux à trois amandes d’abricots par jour, et fortement déconseillé d’aller au-delà d’une amande pour les enfants. Pour les amandes de pêches, nectarines et brugnons qui contiennent deux fois plus d’amygdaline en moyenne et il est conseillé d'éviter purement et simplement de les consommer. En résumé, des générations de « mamies confiture » contredisant un peu les auto- rités de santé savaient doser l’amande amère de façon empirique. 5 ou 6 amandes d’abricots pelées et fendues, jetées dans 1 kg de confiture en fin de cuisson, apportent un parfum subtil, un petit croquant sous la dent et n’ont jamais tué personne, sauf à consommer 1 kg de confiture par jour. Mais alors là, c’est le sucre à haute dose qui aura votre peau. Moins vite évidemment, mais à coup sûr. En matière d'alimentation tout est dans la mesure.
| Nom | Détails |
|---|
