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ans la famille Prunus, donnez-moi les drupes ! D'ailleurs, rectifions tout de suite, dans le classe- ment précis et hiérarchisé de la botanique (et du vivant en général), les Prunus ne constituent pas à proprement parler une famille mais un genre. La famille qui regroupe ce genre et nombre d’autres, c’est la famille des rosacées. Et à proposles drupes c'est quoi ? C'est un nom ignoré en général alors qu'on en mange tout le temps. Drupe est le nom donné en botanique aux fruits charnus dont la graine (ou amande) est contenue dans un noyau. C'est aussi simple que ça. C'est par exemple les pêches et les abricots, mais également les prunes ou les cerises par exemple. Chez les Prunus, les représentants les plus prisés ce sont eux, car ils portent des fruits comestibles à l'inverse d’autres espèces recherchées pour leur floraison et leur port décoratif comme les ceri Japon par exemple. À la belle saison, dans la famille, juste après la venue des cerises, arrivent les pêches et des abricots qui se taillent la part du lion jusqu’au bout de l'été. La pêche (Prunus persica) est originaire de Chine où elle a été domestiquée et cultivée depuis des millénaires et l’abricot (Prunus Armeniaca) vient d’Asie centrale. Tous deux ont été introduits en Méditerranée par les Perses puis les Grecs où ils ont trouvé un ter- roir d'élection et des conditions climatiques ers du particulièrement favorables (journées chaudes et nuits fraîches au printemps) depuis Antiquité. Le sud de la France reste de ce fait pour un temps encore la zone la plus favorable à la production de ces drupes, forts appréciées. De nos jours, par croisements, on en trouve de toutes formes (pêches plates), tailles (abricot Jumbocot) et couleurs (pêche de vigne) pour faire de vos tables d’été un verger odorant et chatoyant. Souvent confondus à l'étalage car ils s'apparentent tous deux à des « pêches à peau lisse » et que rien ne les distingue vraiment avant d'être ouverts. Apprenez à les identifier pour ne plus les confondre. 14 Du point de vue botanique et variétal on peut dire que les deux fruits sont des évolutions de la pêche dont ils reprennent les caractéristiques majeures à quelques différences près. Mais si le brugnon est dû à une mutation génétique naturelle de la pêche, la nectarine a été obtenue par la volonté des agronomes. 2e De l'extérieur rien ne semble les différencier et pourtant à y regarder de plus près, la peau, bien que sans duvet pour les deux, n’est pas tout à fait identique. Celle du brugnon est plus épaisse, plus ferme et moins brillante que celle de la nectarine, voire un peu cireuse. Mais ce caractère demande déjà un œil expert. Be En revanche, dès l'ouverture, aucun doute n’est plus permis, le noyau les sépare. Celui de la nectarine est alvéolé et non adhérent, il se retire facilement à maturité, comme celui de la pêche. Pour le brugnon, c’est le contraire, son noyau lisse et adhérent qui s'ouvre souvent en deux à la découpe (laissant apparaître l'amande en son centre) colle au fruit et s'apparente à un noyau de prune. Ce caractère les identifi à coup sûr. Je Leur chair est également différente. Si les deux fruits, à l'instar des pêches, peuvent avoir une chair jaune ou blanche, il est à noter que celle du brugnon se révèle légèrement plus ferme et croquante que celle de la nectarine qui elle est un peu plus juteuse. Cela a longtemps fait préférer le brugnon pour l'expédition, car sa peau épaisse et sa chair ferme permettent qu’il s’abîme naturellement moins pendant le transport. De ce fait, la nectarine est souvent cueillie à moindre maturité pour l'exportation. De Quant à l’arôme, au goût et aux taux de sucre des deux fruits, qui est le souci principal des consommateurs, on dit que le brugnon est plus parfumé et sucré que la nectarine. À l’origine peut-être mais il est impossible de généraliser aujourd’hui, devant les dizaines de variétés de l’un et l’autre cultivées et commercialisées. ÉTÉ 2025 15H30
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