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Les produits de ce catalogue
PRINCIPE DES BARQUETTES SOUS ATMOSPHERE Le MAP (pour Modified Atmosphere Packaging) est une technique de conditionnement qui consiste à remplacer l'air, à l'intérieur des emballages, par un mélange de gaz naturels. On obtient alors des barquettes « sous atmosphère modifiée » ou «sous atmosphère contrôlée ». Le mélange de gaz est adapté au type de produit alimentaire à protéger. Il est généralement composé d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote. Son rôle : ralentir la croissance des bactéries et allonger naturellement la durée de vie du produit en le protégeant des dégradations. 30 POURQUOI ET COMMENT LA RESTAURATION VA DEVOIR CONSOMMER LE POISSON AUTREMENT ? Voici les principaux avantages de ce procédé de conditionnement sous atmosphère modifiée : PROLONGATION DE LA DURÉE DE VIE Le produit de la mer en barquette sous atmosphère peut être conservé plus longtemps que le produit frais traditionnel. @ MAINTIEN DE LA FRAÎCHEUR Le mélange de gaz utilisé dans les barquettes sous atmosphère aide à maintenir la fraîcheur du produit de la mer en ralentissant les processus de dégradation. Le poisson, crustacé ou coquillage conserve ainsi ses caractéristiques organoleptiques, telles que la texture, le goût et l'odeur. RÉDUCTION DES RISQUES SANITAIRES En limitant la croissance des bactéries, les barquettes sous atmosphère contribuent à améliorer la sécurité alimentaire. Les risques de contamination sont réduits, garantissant un produit sûr à consommer.
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