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Cette année, votre potager a été généreux: fruits et légumes à gogo! Vous en avez fait de la purée, des soupes, des tartes. Même le voisin en a profité. Malgré tout, il reste du surplus qu'il serait dommage de gâcher. Voici 3 solutions pour conserver vos grandes récoltes et prolonger le plaisir tout au long de l'hiver. Le séchage On connaît la technique du séchage à l'air libre, surtout pour les plantes aro- matiques comme le romarin ou le thym. Sur le même principe, on peut aussi faire sécher des fruits et des légumes par la déshydratation. Grâce à la chaleur douce d'un four équipé de l'option “chaleur tournante” ou d'un déshydrateur alimentaire, l'eau contenue s'évapore et les bactéries ne peuvent se développer. Coupés en lamelles ou en petits morceaux, les fruits et légumes vont alors se conserver plus longtemps et seront de véritables bombes nutritionnelles. Le bocal Les bocaux en verre de mamie, ça vous parle ? Stérilisation maison, lactofermen- tation, ou encore saumure.. La conser- vation en bocal est pratiquée depuis toujours par nos ancêtres. Il suffit de bien respecter les différentes étapes en fonc- tion de la technique choisie pour garder les aliments intacts plusieurs mois, voire plus! On peut y mettre des fruits et des légumes bruts ou mijotés, pratique pour les soirs où l'on n'a pas le temps de cui- siner. N'oubliez pas de coller une jolie étiquette afin d'y indiquer la date et la recette. 15 Ÿ Truffaut magazine La congélation La congélation est la technique la plus facile pour maintenir la saveur et les bons nutri- ments des fruits et des légumes (jusqu'à 1 an au congélateur). Seuls les aliments trop gorgés d'eau, comme le concombre, ne sont pas adaptés à cette méthode. Après la récolte, nettoyez les légumes puis, pour la plupart, faites-les blanchir quelques minutes, ce qui préservera les enzymes. N'oubliez pas d'équeuter (haricot, cerise) et de couper en morceaux (carotte, bro- colis). Tomates et pommes de terre seront réduites en purée. Une fois refroidis, embal- lez-les dans un sachet hermétique sans air et placez-les au congélateur.
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