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‘Tomates farcies; à la provençale; dB Pour 4 personnes Ing nts O 4 grosses tomates « à farcir » ou 8 moyennes 200 g de chair à saucisse 200 g de veau haché (tendron, flanchet) ou bœuf 1 bel oignon 2 gousses d'ail 100 g de courgette 1 belle branche de céleri 50 g de bulbe de fenouil % botte de persil plat Une cuillère de thym et romarin hachés O Sel, poivre du moulin Huile d'olive 0000000 00 oc 40 15H30 -ÉTÉ 2024 PRÉPARATION Émincer finement (en dés) oignon, ail, courgette, céleri et fenouil. Faire suer à l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. 2 Faire suer à l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la chair à saucisse et le veau haché, saler, poivrer, ajouter le thym, le romarin et laisser revenir le tout en remuant quelques minutes. Pendant ce temps, découper un chapeau dans les tomates. Retirer le cœur. Jeter l’eau et les graines et garder la chair pour la farce. Hacher cette chair de tomate et l'ajouter dans la poêle avec la viande presque cuite. Couper le feu et terminer avec le persil haché en le mélangeant à la farce. Goûter, rectifier en sel. Allumer le four (chaleur tournante) à 180°C. Laisser refroidir la farce 10 minutes puis garnir les tomates évidées. Enfourner une quarantaine de minutes avec un trait d’huile d'olive. Arroser au bout de 20 minutes avec le jus du plat et poser les chapeaux sur les tomates. 8 Remettre au four pour 20 minutes encore. Servir sur assiette avec en fond un trait de tapenade et le jus de cuisson des tomates farcies.
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