Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 25.08 - Page n° 8

Les produits de ce catalogue

boissons thé dessert

Pour faciliter le suivi régulier de vos dépenses, voici quelques indicateurs essentiels à calculer. LE FOOD COST LS ER Les aliments et boissons constituent l'un des postes de dépense les plus importants en restauration. Le food cost (coût nourriture ou coût matière) est donc un KPI (indicateur clé de performance) particulièrement significatif pour un restaurant. Il représente le coût des matières premières utilisées pour préparer les plats servis aux clients. || a un impact direct sur la rentabilité du restaurant. Fovd coût = Eremmplo de colcul Coût des ingrédients entrant dans la fabrication d'un burger :3,50€ Prix de vente du burger sur votre carte : 12€ Food Cost de ce burger = 3,50/12 x100 = 29 Coût Fokcl des ingrédient d'un pret x AOO Paix du vente du pet Le Food Cost peut être calculé pour un plat ou une boisson (on parle alors de Beverage Cost), mais aussi pour une catégorie (entrées, plats principaux, desserts) ou pour l'ensemble de vos plats. Le Food Cost se calcule tous les mois au minimum, et à chaque changement de carte ou ajout de plat. N'hésitez pas à le réévaluer en cas de hausse du coût des ingrédients. C'est un indicateur de rentabilité et un outil de prise de décision : il permet de fixer vos prix de vente et de les réajuster dans le temps pour conserver votre rentabilité. Un bon Food Cost se situe généralement entre 25 et 35% du prix du plat. Trop bas, il a des conséquences sur la qualité des repas servis et donc la satisfaction client. Trop élevé, votre marge n'est pas suffisante pour couvrir tous les autres frais. E] GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ? Le Food Cost, une méthode simple pour fixer vos prix de ventes Partez du coût total des ingrédients LOMME TEE ATEN tee te NEC TA par votre food cost théorique idéal, et vous obtenez le prix de vente. Exemple : Votre nouveau plat à la carte vous coûte 9 € la part. Pour maintenir un food cost à 30 %, vous devriez afficher ce plat à 9/0,30 = 30 €.