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SUIVI ET IDENTIFICATION DES DEPENSES Pour améliorer vos marges en optimisant vos dépenses, le bilan comptable annuel ne suffit pas à un suivi détaillé de vos coûts. C'est seulement en vous astreignant à une collecte mensuelle de toutes vos données que vous pourrez réaliser une surveillance efficace : + Rassemblez vos factures et relevés bancaires ; + Catégorisez et enregistrez chaque dépense sur une feuille de calcul, ou sur votre logiciel de comptabilité (par exemple QuickBooks ou Xero pour automatiser le processus) Comparez les chiffres sur plusieurs mois pour identifier des tendances saisonnières ou déceler des anomalies ; + Mettez à jour votre tableau de suivi chaque mois. CONCRÈTEMENT . Préparez un tableau de bord vierge sur une feuille de calcul. Il vous servira de base pour votre suivi mensuel : vous n'aurez plus qu'à le dupliquer avant de le remplir chaque mois ; . Prévoyez d'un côté les recettes (avec le chiffre d'affaires, éventuellement détaillé en séparant nourriture et boissons par exemple, mais aussi le nombre de couverts, le nombre de jours d'ouverture...) ; . Et de l'autre, toutes les dépenses catégorisées : matières premières, main d'œuvre, loyer, assurance, factures d'électricité, de gaz et d'eau, impôts, prélèvements divers, etc. (en vous basant sur vos relevés bancaires pour ne rien oublier) ; . Pensez à bien intégrer la variation de stocks ; . Insérez des lignes de calcul automatiques pour obtenir instantanément les indicateurs clés pour votre activité (à sélectionner dans le chapitre 2 de ce guide) ; . Vous pouvez également illustrer votre tableau de bord avec des graphiques pertinents (évolution du CA, répartition des charges). 6 GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ?
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