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Les produits de ce catalogue
Fruits et légumes pré-découpés, viandes marinées, poissons filetés, sauces prêtes à l'emploi, fonds de tarte, appareils à desserts. : avecles produits «gain de temps », la gestion des stocks est simplifiée et les pertes moindres par rapport aux produits bruts. Leur prix de revient au kg peut être plus avantageux qu'un produit frais vendu entier. Ainsi, un saumon portionné, vendu en barquette à 22€/kg (sans déchets) revient moins cher que le saumon entier à 20€/kg (vous achetez aussi les parures). Avec ce type de produits, vous estimez donc au plus juste vos besoins en ingrédients et en main d'œuvre, tout en bénéficiant de prix stables sur l'année. o SOYEZ CRÉATIES: AVEC: LES RESTES Valorisez autant que possible la totalité de vos produits. Préparez par exemple un bouillon ou des chips à base de parures, un pesto à base de fanes, etc. Le site monrestaurantpasseaudurable.fr est une mine d'informations pour obtenir des astuces et découvrir des témoignages de chefs engagés. Consultez par ailleurs le guide pour devenir un restaurant responsable et retrouvez des astuces anti-gaspillage dans les fiches culinaires téléchargeables. p HET CIE A ER Len ti TELUS 1 GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ? Le plat du jour est un moyen efficace pour écouler des produits s'approchant de la date de péremption. C'est aussi une opportunité pour cuisiner un ingrédient en promotion chez votre fournisseur et ainsi faire des économies sur votre Food Cost ! LIN ART ET To NET El D VALORISEZ VOS SURPLUS Collaborez avec des associations pour donner vos surplus ou revalorisez-les avec des applications dédiées, comme Too good to go par exemple. Vous avez l'occasion de générer un chiffre d'affaires supplémentaires avec vos invendus de fin de service ou de journée. En même temps, vous réduisez vos coûts de gestion des déchets. PA FE) D Ju)
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