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Les produits de ce catalogue
D FAITES VOS FICHES TECHNIQUES En standardisant | es écis recettes, avec des fiches précisant les quantités exactes pour chaque plat, vous évitez les dérives ou erre û urs coû teuses. Formez votre personnel au respect de ces fiches techniques. Vous garantissez ainsi une meilleure maîtrise des coûts en cuisine. FICHE TECHNIQUE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PORTION 4 personnes INGRÉDIENTS QUANTITÉ Riz Arborio 3009 Bouillon de volaille 1 litre Champignon de Paris 209 Oïgnon 1 Aîl 2 gousses Vin blanc sec 100 ml Parmesan râpé 509 Beurre 509 Huile d'olive 2 càs Sel et poivre PRÉPARATION nm Émincer l'oignon et l'ail. n_ Nettoyer et couper les champignons en lamelles. © Chauffer le bouillon de volaille. CUISSON COÛTS DE REVIENT 0,30€ 0,10€ 110€ soit 2,77 € par portion © Dans une grande poële, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. 0000 riz soit cuit (environ 18 minutes). FINITION D Hors du feu, ajouter le beurre etle parmesan. Mélanger délicatement © Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût 18 GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ? Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération jusqu'à ce que le
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