Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 01.12 au 31.07 - Page n° 10

Les produits de ce catalogue

blé céréale noisette gluten légume poisson fumé salé chocolat cuisine grill riz vogue dessert biscuit

TENDANCES ‘Le SAarrasin, 10 Aussi appelé blé noir, le sarrasin était peu à peu tombé en désuétude, avant de revenir sur le devant de la scène! En grains, en farine ou soufflé, il se décline sous toutes les formes et offre une saveur originale aux préparations salées comme sucrées. ssu de la famille des Polygonacées, le sarrasin pousse sur un sol pauvre, sablonneux et caillouteux. Bien qu’elle n’en soit pas une, la graine de sarrasin, de forme trian- gulaire et dont la saveur rappelle celle de la noisette, se consomme comme une céréale. Très populaire de l’Europe de l'Est jusqu’au Japon, le sarrasin possède de multiples pro- priétés nutritionnelles. Riche en protéines, en fibres et en vitamines, il ne contient pas de gluten et est la plupart du temps issu de l'agriculture biologique. Versatile, le sarra- sin peut se cuisiner de différentes manières. Cette petite graine originale est en passe de devenir l'aliment en vogue chez les amateurs de cuisine saine et inventive! 15H30 : HIVER 2022 En graines (1) De la taille d’un grain de blé, la graine de sarrasin à l’état brut est d’une couleur presque noire. Une fois décortiquée, elle se teinte d’un brun plus ou moins foncé, allant jusqu’au blond lorsqu'elle est grillée. Les graines de sarrasin se consomment comme le riz, le millet ou le boulgour. Elle cuit rapidement et s'utilise dans les salades composées, en accompagnement de légumes, de viandes ou de poissons, où sous forme de risotto! Grillée, la graine de sarrasin est appelée kasha, et libère un subtil parfum fumé. Cru, le kasha apporte du croustillant à un velouté de légumes ou à une mousse au chocolat. Une fois cuit (en quelques minutes) sa saveur est plus prononcée que la graine de sarrasin nature, et peut entrer dans les préparations salées comme sucrées, pour leur apporter du peps. En flocons ou soufflés (2) Très légers, les flocons de sarrasin sont par- ticulièrement digestes et souvent employés dans la préparation de petits-déjeuners originaux ou de cookies et biscuits sans gluten, en remplacement des flocons d'avoine. Soufflé, le sarrasin se transforme en petits grains à la texture aérienne, à la fois croquants et tendres. Sucré ou salé, assaisonné avec des épices, il s'utilise en topping sur des salades ou des desserts, en panure légère et originale, ou se grignote à l'apéro dans son plus simple appareil.