Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 12.12 au 26.12 - Page n° 14

Les produits de ce catalogue

top pêche crevette viande table cuisine grill

14 Le grand saut Sa participation à Top Chef lui offre un véritable tremplin : “Ça m'a ouvert des portes, ça m'a fait gagner cinq ou six ans de carrière en visibilité et en légiti- mité.” L'ouverture de La Pergola, dans les quartiers nord de Marseille, marque le premier grand saut de Coline Faulquier dans l’entrepreneuriat. La Pergola est rapidement référencée dans le Gault & Millau. Pour la jeune cheffe, c’est le début de la reconnaissance professionnelle. Le soutien du chef Michel Sarran l'encou- rage à ouvrir ensuite Signature, une table gastronomique à Marseille. La créativi de Coline Faulquier, ses assiettes aussi précises que raffinées lui permettent, dès 2021, de décrocher sa première étoile Michelin. Coline Faulquier reprend ensuite l'Épui- sette, un établissement réputé du vallon des Auffes, petit port de pêche emblé- matique de Marseille, qu’elle renomme Auffo. Ce lieu chargé d’histoire devient le terrain d’expression d’une cuisine méditerranéenne vivante et inventive, en lien direct avec les pêcheurs du vallon et les maraîchers de la région. C’est une nouvelle page qui s'ouvre. 15H30 : AUTOMNE 2025 UNE CHEFFE À LA UNE La mer et le végétal “Aujourd’hui, ma cuisine est avant tout une cuisine de produit !”, confie Coline Faulquier. Chez Auffo, la cuisine de la cheffe se distingue par sa simplicité, sa technicité et son attachement profond au terroir méditerranéen. Saint-Pierre meunière, rascasse pochée, vieille grillée, rouget laqué, crevette rose, asperge de Provence, herbes aromatiques, mais aussi criste-marine, une plante qui pousse sur les rochers du vallon des Auffes, elle fait la part belle aux produits de la mer et au végétal. Coline Faulquier joue sur les textures et les températures, et aime surprendre sans jamais trahir l’essence de l’ingrédient. Son plat signature, l’aïoli, y est revisité au fil des saisons et la carte, volontairement courte, n'offre qu’un seul plat de viande. "” METRO M'A TOUJOURS BEAUCOUP SOUTENUE. ILS ONT ÉTÉ LÀ DÈS LE DÉBUT, DANS LES PÉRIODES DIFFICILES. L'approvisionnement local est une priorité pour la cheffe, qui veille à s’entourer de partenaires de confiance. Parmi eux, METRO occupe une place particulière. “METRO m'a toujours beaucoup sou- tenue. Ils ont été là dès le début, dans les périodes difficiles”, explique Coline Faulquier. Un partenariat basé sur la confiance et la proximité, qui s’est ren- forcé au fil des années. La cheffe apprécie la capacité de l’entreprise à proposer des produits locaux, à travailler avec des petits producteurs et à soutenir les chefs dans leurs exigences.