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Les produits de ce catalogue
Le sens du produit C’est dans un corps de ferme en Bour- gogne, où ses parents tiennent une table d’hôtes, un environnement où la nature rythme la vie quotidienne que grandit Coline Faulquier. C’est grâce à sa mère, excellente cuisinière qui aime recevoir et faire plaisir, qu'elle prend le goût des grandes tablées animées et de la convivialité, et à son père, passionné par sa Bourgogne et l'amour de la terre, qu’elle acquiert très tôt une exi- gence qui ne la quittera plus, et ce qu’elle appelle aujourd’hui humblement “le sens du produit”. Ses parents cultivent un potager, élèvent quelques animaux et partagent leur terre avec des amis apiculteurs (dont les ruches fournissent aujourd’hui le miel utilisé dans ses restaurants !). Des souvenirs d’en- fance peuplés de scènes de vie authentiques : la préparation du cochon de Pierrot, les lapins et agneaux élevés à la maison, les légumes fraîchement cueillis.. Coline Faulquier se souvient aussi des vacances passées à Royan, en Charente-Maritime, avec ses grands-parents. Passionné de la mer, son grand-père, grand navigateur tout comme sa sœur aujourd’hui, lui fait découvrir l'amour du large, quant à sa grand-mère, elle lemmenait le matin au marché au poisson, ajoutant la dimension maritime à son univers gustatif. La qualité des produits devient son repère. “J'ai été très influencée par l'amour du bon”, résume la cheffe avec esprit. ” Le goût de l'indépendance C’est presque par hasard que Coline Faulquier découvre sa voie. Un ami de son père, élève en école hôtelière, lui révèle l'existence de ces formations. Une école hôtelière à Avignon, puis un pré-stage chez le jeune chef Christophe Bonzi confirment sa passion. Le chef lui transmet l'envie d'apprendre, la lais- sant s’essayer à de nombreuses tâches. “Si j'étais tombée sur un chef tyrannique, je n'aurais peut-être pas accroché”, recon- naît-elle, consciente de la chance d’avoir rencontré un mentor bienveillant. JE VEUX QUE CETTE ADRESSE RETROUVE SA RÉPUTATION ET REDEVIENNE UN EMBLÈME DE LA VILLE. ü Coline Faulquier poursuit sa formation à Montpellier, puis à Paris, multipliant les expériences auprès de chefs renom- més comme Charles Fontès à La Réserve Rimbaud et Jean-Louis Nomicos au res- taurant Lasserre. Mais c’est en Alsace, chez Olivier Nasti, qu’elle découvre le goût de l’entrepreneuriat et de l’indépen- dance. Le chef lui montre qu’on peut bâtir son propre univers, “quand on est à son compte, on fait attention à son équipe, à ses produits, on évite les pertes!”. Cette approche humaine et artisanale du métier la marque profondément. Son expérience avec Éric Fréchon au Bristol, prestigieuse mais à plus grande échelle, renforce son envie de créer une aventure à taille humaine. + AUTOMNE 2025 : 15H30
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