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Les produits de ce catalogue
ans une maison, la réussite ne tient jamais à un seul nom. Derrière chaque assiette servie, chaque vin choisi, chaque geste de service, il y a une équipe soudée qui avance dans la même direction. C’est cet esprit de cohésion que célèbre le concours de la Meilleure Brigade de France, placé sous la présidence du chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France Gilles Goujon. La prochaine édition se déroulera les 13 et 14 avril 2026 à l'École Ferrandi, campus de Saint-Gratien, avant une remise des prix à Paris. Un rendez-vous attendu, qui met en lumière la complémentarité des métiers de salle et de cuisine, ainsi que le rôle déci- sif de la transmission entre générations. Pour la première fois, METRO s’entoure de partenaires prestigieux : Champagne Bollinger, Gérard Bertrand, Tendriade Le Veau et Océane, unis pour célébrer l'excellence du collectif. Un concours qui valori l'esprit d'équipe La singularité de la Meilleure Brigade de France tient à sa formule : il ne s’agit pas de récompenser un chef ou une carte, mais une équipe dans son ensemble. Un chef confirmé, un maître d’hôtel expérimenté et un commis ou apprenti prometteur com- posent une brigade appelée à se dépasser ensemble. Le concours devient ainsi le reflet d’une réalité quotidienne dans la restauration : l'excellence naît de la colla- boration. Les épreuves ne se limitent pas à exécuter des recettes. Elles interrogent le respect des saisons, la créativité dans Passiette, la gestion des ressources en cuisine et le rôle fondamental du service, où le maître d’hôtel doit convaincre par la précision de ses accords mets-vins et la maîtrise des gestes. Chaque membre est évalué sur ses compétences propres, mais aussi sur sa capacité à s'intégrer dans une dynamique collective. Candidater : un processus exigeant mais accessible Les inscriptions sont ouvertes depuis le 28 septembre et se clôturent le 11 janvier 2026. Les brigades candidates devront sou- mettre deux recettes illustrant leur sens du goût, de la saisonnalité et de la cohésion: pour l'entrée, une assiette printanière sur le thème de l’épinard, des palourdes et de la tête ou du pied de veau. Suivi d'un plat de rognons de veau accompagnés d’une pomme Anna. Ces choix mettent à l’honneur la subti- lité du veau et la richesse des produits de saison, tout en laissant place à la créativité et à l'interprétation de chaque brigade. Ce mode de sélection garantit une compétition resserrée, où chaque équipe retenue arrive préparée, engagée et prête à se mesurer à d’autres maisons du même niveau. Participer, c’est entrer dans un cercle d'excellence, gagner en visibilité et renforcer la fierté d'appartenance de ses équipes. C’est aussi attirer de jeunes talents, valoriser le savoir-faire d’un établissement et démontrer la solidité de son modèle organisationnel. Au-delà de la reconnaissance symbolique, les dotations témoignent de l'ambition du concours : 20 000 euros pour la première brigade, 15 000 pour la deuxième et 10 000 pour la troisième, auxquels s’ajoutent des dis- tinctions individuelles pour le meilleur chef, le meilleur commis et le meilleur maître d’hôtel. HIVER 2025 - 15H30 65
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