Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 12.12 au 26.12 - Page n° 34

Les produits de ce catalogue

fruit volaille poisson cidre jus table pomme dessert

34 15H30 -HIVER 2025 Implantée depuis quatre générations dans le Morbihan, la cidrerie Nicol défend une pro- duction artisanale ancrée dans son territoire. Jean-Michel Nicol revient sur les richesses agri- coles et gastronomiques de la région, l'identité particulière du cidre morbihannais et les défis qui attendent la filière. Le Morbihan bénéficie d'un cadre exception- nel, entre terre et mer, avec un climat ensoleillé et des sols fertiles. Cela permet d'obtenir des matières premières de grande qualité, que nos agriculteurs et artisans subliment. Ces produits se retrouvent sur les tables les plus exigeantes. Le cidre en fait pleinement partie, au même titre que les autres trésors du territoire. En quoile une identité particulière ? Nos vergers profitent d'un ensoleillement supé- rieur au reste de la Bretagne, sur des sols argi- leux. Cela donne des jus très francs en pomme, avec une pointe acidulée. Le Morbihan est aussi le seul département à produire un cidre issu uni- quement de la pomme Guillevic, reconnu par un Label Rouge : le Royal Guillevic. Quand on le déguste, on ne regarde plus le cidre de la même façon. Quels liens entretenez-vous La restauration représente environ 60 % de notre distribution : des crêperies bien sûr, mais aussi toutes formes de restauration, jusqu'aux tables gastronomiques. Les chefs apprécient le carac- tère naturel et la constance de nos produits, régu- lièrement primés au Concours général agricole de Paris. Ils mettent aussi en avant l'histoire fami- liale de notre maison, transmise depuis quatre générations. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION RENCONTRE AVEC Jean-Michel Nicol CO-GÉRANT DE LA CIDRERIE NICOL Comment le at et votre démar influencent id L'ensoleillement, la douceur qui évite les Is vos gelées, la pluviométrie : tout cela est déter- minant pour la qualité des jus. Depuis trois générations, nous respectons une méthode de fermentation naturelle qui fait la réputation de nos cidres. Nous avons également engagé plusieurs actions responsables : méthanisation des déchets de pommes, consigne des bou- teilles et caisses dans le Morbihan, cartons réu- tilisables, irrigation par collecte d'eau de pluie. Notre démarche est de conjuguertradition et respect de l'environnement. Is défis se posent aujourd'hui x producteurs locaux ? Le réchauffement climatique est un enjeu majeur, avec des effets directs sur la produc- tion. À cela s'ajoutent des contraintes de tra- çabilité et de normes de plus en plus strictes. Les att Oui, ils recherchent des cidres fruités, francs en pomme, élaborés par fermentation natu- relle, sans ajout de sucre. Cette exigence cor- respond à notre savoir-faire. Avec quels com vos cidi ? Le Royal Guillevic Label Rouge s'apprécie à l'apéritif ou sur un dessert, servi dans une flûte à cham- pagne. Le cidre clas- sique accompagne à merveille les crêpes et galettes, mais aussi un poisson, une volaille ou une salade.