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Les produits de ce catalogue
Chaque jour, plus d’une cin- quantaine d’espèces arrivent dans les halles : cabillaud, lieu noir, églefin, lotte Désormais, ces produits de la mer, entiers ou pré- découpés, sont proposés en barquettes de 2 kg, transpa- rentes, hermétiques et 100% recyclables. Ce format compact remplace la glace et le polystyrène, facilite le stockage avec d’autres produits alimentaires en chambre froide et évite les écoulements comme les odeurs. Un vrai confort d’usage pour les profession- nels, qui peuvent visualiser la qualité du poisson d’un simple coup d'œil. À l’intérieur, tout est conçu pour préser- ver le produit. Un buvard absorbe l’hu- midité, tandis qu’un mélange de dioxyde de carbone et d’azote ralentit l’activité bactérienne. Cette atmosphère modifiée permet de conserver plus longtemps la fraîcheur, le goût et la texture, jusqu’à la date limite de consommation. Le poisson garde ainsi toute sa tenue, aussi bien à la découpe qu’à la cuisson. La praticité s’ajoute à la performance: le rayon marée devient accessible en libre-service, sans attente, et les res- taurateurs gagnent un temps précieux dans leurs approvisionnements. La durée de conservation prolongée leur offre une meilleure maîtrise des stocks et une réduction du gaspillage. Quant à la qualité, elle reste garantie grâce aux contrôles drastiques effectués avant chaque emballage. Cette approche ne se limite pas aux poissons. Depuis peu, la gamme s’élargit aux coquillages : moules, coques, palourdes ou bigorneaux bénéfi- cient à leur tour de ce conditionnement sous atmosphère modifiée. Un procédé qui prolonge leur vie et maintient leur fraîcheur jusqu’à la consommation, tout en préservant leurs qualités organolep- tiques. Derrière cette innovation, c’est aussi une démarche environnementale affirmée. En supprimant le polystyrène et la glace, METRO allège les volumes de déchets à traiter et favorise une logistique plus propre. Les barquettes 100 % recyclables facilitent le tri et réduisent l'empreinte écologique des cuisines professionnelles. Un geste simple, mais à grande portée, qui illustre la volonté de concilier qualité, efficacité et responsabilité Avec cette nouvelle offre, METRO confirme son rôle de partenaire engagé aux côtés des restaurateurs. L’enseigne anticipe les besoins du terrain : une fraî- cheur garantie, une logistique simplifiée, et des solutions plus respectueuses de l'environnement. Réinventer la marée, c’est allier innovation et bon sens : prolonger la vie du produit, simplifier celle du chef et réduire limpact global du secteur. Une révolution discrète mais décisive, qui redonne à la mer son éclat jusque dans les cuisines. HIVER 2025 - 15H30 D.
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