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Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC ALBAN THEWYS CHARCUTIER À RETHEL À la tête de la charcuterie Demoizet depuis 2008, Alban Thewys perpétue une histoire fami- liale commencée en 1939, lorsque son arrière- grand-père racheta une boutique directement liée au créateur du boudin blanc de Rethel. Notre maison est intimement liée à cette spé- cialité. Mon arrière-grand-père a racheté la charcuterie en 1939, qui appartenait à une des- cendante directe du créateur du boudin blanc de Rethel. Depuis, elle s'est transmise de géné- ration en génération. J'ai repris les rênes en 2008 après des études d'ingénieur et un double diplôme en entrepreneuriat, avec la volonté d'apporter un nouvel élan à l'entreprise. de votre boudin blanc ? Nous travaillons exclusivement avec de la viande de porc fraîche, 100 % française, à laquelle s'ajoutent du lait frais local, des œufs entiers issus d'une coopérative du nord de la France et des échalotes pro- duites dans la région. Cet ancrage territorial et l'impli- cation de nos équipes garan- tissent un produit fidèle à la tradition et de grande qualité. La recette a une histoire singulière... En effet. Elle remonterait à Augustin Chama- rande, un officier du roi qui, après un duel inter- dit, se serait réfugié à Rethel. Pour se faire dis- cret, il se serait mis à cuisiner et aurait élaboré le premier boudin blanc avec les ressources locales. Ses enfants ont ensuite perfectionné la recette et ouvert plusieurs charcuteries, dont celle que notre famille a reprise. Aujourd'hui, cette recette bénéficie d'une IGP et reste très spécifique à notre bassin. Proposez-vous d'autres spécialités ? Oui, nous préparons notamment le jambon de Reims, mais aussi un pâté en croûte que nous réalisons avec une pâte feuilletée plutôt que brisée, ou encore des boulettes de viande et pommes de terre. Nous disposons d'un labo- ratoire en arrière-boutique qui nous permet de travailler dans le respect des traditions de notre terroir. Qu'est-ce qui vous différencie Comment vos produits sont-ils distribué Notre boutique historique de Rethel reste centrale, un passage incon- tournable pour les habitants comme pour les visiteurs. Nous travaillons égale- ment avec quelques revendeurs, bouchers ettraiteurs, et grâce à METRO, nous fournis- sons les restaurateurs de la région. Depuis quand collaborez vous avec METRO ? Cela fait déjà plus de 20 ans ! La relation a débuté avec mon père et s'est poursuivie natu- rellement. Les équipes METRO connaissent nos produits, les mettent en valeur et nous accom- pagnent avec sérieux. Une idée pour mettre en valeur le boudin blanc en cuisine ? Je recommande de le poëler légèrement pour en exalter la finesse, puis de l'accompagner d'un jus corsé ou de légumes de saison. Asso- cié à des saveurs simples mais justes, il révèle toute sa subtilité. HIVER 2025 -15H30 21
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