Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 01.03 au 31.05 - Page n° 54

Les produits de ce catalogue

lait citron vert fraise pistache gras petits pois sirop canard foie salé crème bordeaux tomate riz cocktail dessert

PRODUIT STAR Découvrez les différentes variétés de fraises © Gariguette Avec sa forme élancée caractéristique et sa couleur vermillon, la gariguette est appréciée pour son goût acidulé et sucré, très aromatique. Elle se déguste nature, mais les chefs n'hésitent plus à l’utiliser dans des recettes salées, notamment avec des petits pois, du fenouil, quelques feuilles de menthe fraîche et des fleurs de thym. ® Dream La fraise Dream possède une forme conique de couleur rouge orangé et une excellente qualité gustative. Sucrée, avec une légère pointe d’acidité, elle permet des associations originales avec des saveurs fleuries, comme la rose, la lavande ou la violette. En sirop sur une panna cotta et rehaussée d’éclats de pistaches, c’est la fraise gourmande par excellence. ® Mara des bois Apparue en 1991 par hybridation, la fraise Mara des bois possède une chair rouge vif et un parfum puissant qui évoque celui de la fraise des bois. Elle se récolte de la fin mai à la fin octobre. Très appréciée en dessert grâce à sa richesse aromatique, la Mara des bois se prête bien à la fabrication de gelées et peut accompagner le foie gras et le magret de canard pour des associations originales. 54 15H30 : PRINTEMPS 2024 @ Demoiselle Naturellement brillante, la Demoiselle est une fraise toute récente originaire de Bordeaux ! De forme allongée, ses qualités aromatiques en font la fraise parfaite pour réveiller un dessert trop classique. Associée aux épices, la Demoiselle rehausse le plus simple des riz au lait, ou une brioche per- due vanillée. ® Charlotte Variété de fraise en forme de cœur, d’un rouge vif bien brillant, la Charlotte possède un goût musqué, et une chair parfumée douce et mælleuse. Peu acidulée, elle est idéale pour la confection des charlottes aux fraises ! Pour lui apporter un twist d’acidité, on l’associe à des agrumes très aromatiques, comme le citron vert ou le yuzu. ® Ciflorette La fraise Ciflorette est une variété très rustique et très résistante qui produit des fraises assez tôt en saison. Sa chair fine et juteuse est très appréciée en pâtisserie. On l’associe à une génoise, à une crème mousseline et à la saveur de l’'amande pour un fraisier traditionnel. Finement tranchée, elle est idéale pour un carpaccio fraise-basilic. @)Cijosée Le Cijosée donne des fruits de forme de taille moyenne d'un beau rouge vif. Ses fraises sont parfumées et à chair ferme, juteuses et légèrement acidulées. En ver- sion glacée, on la prépare en sorbet ou en granité, avec une touche de menthe pour souligner sa fraîcheur. Associée aux épices et aux agrumes, elle apporte de la couleur et de l'originalité aux cocktails d'été, comme le mojito ou le daïquiri. @) Magnum Avec sa collerette bien verte et sa couleur uniforme, la fraise Magnum apporte une fraîcheur vitaminée aux recettes sucrées comme salées. Tiède et légèrement cara- mélisée, elle donne du caractère à une crème brûlée. En version salée, les chefs la cuisinent aujourd'hui avec des tomates et des poivrons, pour un gaspacho en camaïeu de rouge.