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Les produits de ce catalogue
RENCONTRE AVEC Patrick Le Dily TOUS LES GOÛTS DE LA PROVENCE Historiqu ent, la Provence estune terre de polyeulture. Est un avantage ? La polyculture est plus qu'un simple avantage, c'estle grand atout de la Provence aujourd'hui. Le climat chaud et les sols très souvent arides ont obligé les producteurs à s'adapter à des cultures différentes: la tomate, les vignes, les asperges. Cette diversité de cultures permet aux Provençaux de s'adapter aux évolutions du climat alors que d'autres régions sont fragi- lisées par des années de monoculture. Que recherchent les profes qui se fourni: nt dans les halles METRO en Provence ? Selon vous qu'est-ce qu'un bon produit? Les professionnels sont attentifs à un certain nombre de critères comme le plaisir gustatif procuré lors de la dégustation, l'origine géo- graphique des aliments ou encore l'histoire des producteurs! Ils veulent pouvoir compter surla disponibilité des professionnels qui connaissent leur métier sur le bout des doigts, et savent par- ler de la diversité des produits commercialisés dans nos halles. Quel est le rôle de la gastronomie provençale dans la promotion des produits locaux français ? Plutôt que d'aller chercher loin ce qu'il ya à côté de chez vous, pourquoi ne pas favoriser l'écono- mie locale? De plus en plus de professionnels veulent pouvoir dire à leurs clients que leurs produits sont sourcés dans un rayon de moins de 100 km de leur établissement. Les restaurateurs souhaitent pouvoir nommer les producteurs, brasseurs, éleveurs, mais aussi distillateurs, charcutiers ou boulangers dont ils subliment le travail au quotidien. les plus emblématiques di Provence et comment sont dans la gastronomie locale ? Les herbes de Provence, l'ail, les tomates, les olives, les huiles d'olive AOP... Tous ces produits viennent sublimer nos platstraditionnels comme les pieds paquets, la gardianne de taureau, la daube, l'aïoli, la tapenade, la bouillabaisse… On les accompagne de superbes vins, qu'ils soient de Cassis, de Bandol, des coteaux d'Aix. Rosés, blancs ou rouges, la liste est bien trop longue pour tous les citer! Et vous. personnellement. quel est votre produit provençal préféré ? Sans hésitation la tomate! Pour faire de belles salades colorées avec toutes les variétés diffé- rentes qui poussent dans notre région. Mais il y a tellement de beaux et bons produits qu'il est très difficile de choisir. ÉTÉ 2023 - 15H30 37
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