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Les produits de ce catalogue
16 + Burgernomie Benoît Sanchez expérimente sans arrêt: “Avec le burger, je me suis dit qu'on pou- vait faire de belles choses, travailler avec des produits locaux”. Bœuf bourguignon, beuchelle à la tourangelle avec ris de veau et morilles, homard façon lobster roll, le chef n'hésite pas à revisiter les classiques de la cuisine en version burgers. La fabrication du burger demande un certain savoir-faire afin d'obtenir un savant équilibre entre saveurs et textures. “La viande, le pain et les bickles faits maison, les sauces... Tout est travaillé. J'appelle ça la Burgernomie!” s'amuse le chef, dont les burgers sont le fruit de recherches et d’essais, d’échecs et de réussites. Dans son restaurant Le Tatoué Toqué, Benoît Sanchez propose une cuisine locale. Il s'enorgueillit: “On a la chance d'avoir des produits exceptionnels en Touraine”. Fromages des Halles de Tours, porc Roi Rose de Touraine, viande de la bouche- rie voisine, mini légumes du maraîcher Éric Roy, bières artisanales brassées à Tours. Tout ou presque y est local. Pour s’équiper en matériel professionnel, mais également pour l’épicerie sucrée et salée, Benoît Sanchez a fait appel à METRO. “Je fais également appel à METRO pour le service de livraison et les emballages” explique le chef, qui a ouvert sa première adresse à Tours en 2021, en pleine période de restrictions pour les restaurants, et où la vente à emporter était de mise. 15H30 - ÉTÉ 2023 UN CHEF À LA UNE Street food Foire de Tours, Japan Tours Festival, Terre du Son, Benoît Sanchez est de tous les festivals, et il ne prévoit pas de ralentir la cadence. En collaboration avec des grands chefs, il est à l’origine du futur Street Experience Festival, une manifestation qui mêle deux de ses passions, la street food et Part de rue, qui devrait voir le jour en sep- tembre 2024! Hyperactif, il travaille aussi "” TOUT EST TRAVAILLÉ. J'APPELLE ÇA LA BURGERNOMIE " = à la création de la Fédération Française de Street Food, et compte bientôt franchiser le concept du Tatoué Toqué, dont la seconde adresse vient d'ouvrir au cœur du quartier historique de Tours. “J'aimerais créer un labo pour la fabrication des pains et des sauces” déclare le chef, qui souhaite que chaque franchise ait les mêmes standards de qualité. En attendant, Benoît Sanchez vient de remporter le titre de vice champion de France de pizza en collaboration avec un pizzaïolo, et se projette déjà au prochain World Food Championship aux États- Unis. Pour cette fois-ci. y décrocher la première place. =
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