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Les produits de ce catalogue
Alors qu’elle occupait un poste impor- tant, avec de grandes responsabilités, être obligée de ralentir son rythme effréné l'amène à tout remettre en question : “je me suis dit : si je veux changer de vie, c'est maintenant.” Sa décision est prise, grâce aussi aux encouragements infaillibles de son mari et de son fils, elle remet sa démission à la suite de sa convalescence. “J'ai renoncée à ce que l'on appelle une cage dorée pour me lancer à fond dans ce projet” se remémore la cheffe, avec l'assurance de celle qui a fait le bon choix. Denise Henquet entame alors une recon- version professionnelle. Tout se fait très vite, elle suit une formation intensive à l'Atelier des Chefs à Rueil-Malmaison, obtient les agréments nécessaires, puis monte un business plan précis. Elle com- mence la recherche d’une adresse dans l’ouest parisien. Puis c'est par hasard qu'elle trouve un local à deux pas de la gare Saint-Lazare, alors qu’elle sort d’un rendez-vous. Ce lieu modeste n’était pourtant pas très engageant au premier regard. “Il fallait tout refaire. Mais il y avait quelque chose dans ce local. Une âme, une énergie.” Et comme un clin d'œil du destin, Denise Henquet avait déjà choisi le nom de son futur restau- rant: “C'était Le 3V, pour : Vie, Vin et Voyages”. Et l'adresse du local était située au 3 rue de Vienne.” 15H30 - ÉTÉ 2025 UNE CHEFFE À LA UNE Son restaurant ouvrira ses portes le 4 novembre 2019, et l'aventure com- mence.…. pour quelques mois seulement. La crise sanitaire et les fermetures suc- cessives poussent la cheffe à repenser son approche. Denise Henquet se lance dans la vente à emporter, immédiate- ment encouragée par les habitants et les bureaux alentours. " JE VEUX QUE CHAQUE PERSONNE SE SENTE ACCUEILLIE, EHONÉS., “Cette période nous a permis de tisser des liens forts. Le 3V est devenu la can- tine du quartier !” Une clientèle conquise par cette cuisine bistronomique, avec des habitués fidèles encore aujourd’hui. compromis La cuisine de Denise Henquet repose sur un concept aussi simple qu’exigeant : une cuisine qui va à l'essentiel, réinventée quotidiennement à partir des produits disponibles. “Nous n'avons pas de carte fixe, mais un menu unique qui change tous les jours, en fonction de ce que la nature nous offre.” La cheffe travaille uniquement des produits bruts de sai- son, frais et locaux, à partir desquels elle imagine des assiettes uniques. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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