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Les produits de ce catalogue
Origine ouvrière C’est à Paris, en 1860, que voit le jour le premier Bouillon, grâce à Pierre-Louis Duval, un boucher visionnaire. Pour valoriser ses morceaux de viande les moins nobles, il ouvre un établissement destiné aux ouvriers des Halles, où il sert des plats généreux à prix modiques. Le concept repose sur un hochepot de bœuf cuit dans son Bouillon, qui donnera son nom au lieu. Rapidement, les Bouillons se multiplient dans la capitale, on en compte près de 250 en 1900 ! Ces restaurants deviennent alors des espaces populaires où se croisent ouvriers et bourgeois modestes, attirés par une cuisine simple et réconfortante. Renaissance culinaire Après avoir quasiment disparu au Xx° siècle, les Bouillons font leur grand retour dans les villes françaises. Leur succès s'explique par une quête d'authenticité et de convivialité dans un contexte où la gastronomie se veut accessible à tous. Les recettes emblématiques séduisent par leur simplicité et leur goût du terroir. Pot-au-feu, blanquette de veau, œufs mayonnaise ou poireaux vinaigrette incarnent une cuisine traditionnelle qui a le vent en poupe. Ces recettes sont devenues aujourd’hui un véritable défi culinaire pour les chefs qui rivalisent de créativité pour sublimer ces classiques. Préparés avec des ingrédients de qualité et un savoir- faire traditionnel, le bœuf bourguignon et ses coquillettes, le hachis Parmentier ou encore l'andouillette grillée attirent une clientèle variée, des nostalgiques aux jeunes urbains curieux de redécouvrir une part du patrimoine culinaire français. à des prix imbattables. Une tendance durable Plus qu'un effet de mode, les Bouillons incarnent une réponse durable aux attentes d'une clientèle en quête de sens et d'au- thenticité. Bouillon de volaille et gnocchis maison, couscous et currys aux légumes de saison, Paris-Brest aux pralines roses de Lyon ou pavlova aux fruits frais sont aujourd’hui repensés par les chefs avec une attention particulière portée aux produits saisonniers et locaux. Ces classiques remis au goût du jour pour mieux perpétuer la tradition assurent aux Bouillons une place de choix dans le paysage gastronomique contemporain. Des institutions conviviales et ultra-branchées qui font le lien entre passé et avenir. ÉTÉ 2025 : 15H30
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