La saisie doit contenir entre 2 et 50 caractères
Les produits de ce catalogue
LT" 15H30 : PRINTEMPS 202: DANS LE RÉTRO ‘Les poissons; de rivière; Pendant des années, les poissons d'eau douce ont pâti du succès des espèces considérées plus nobles. Leurs saveurs oubliées retrouvent aujourd'hui leur place en cuisine. Contexte Pendant des siècles, les paysans pêchaient sur les terres des seigneurs pour améliorer leur quotidien, et les pêcheurs professionnels conservaient les poissons dans des viviers le long des berges. Autrefois très consommés, les poissons de rivière ont peu à peu été délaissés au profit des poissons d’eau de mer plus réputés comme le saumon, le cabillaud ou la daurade qui garnissent les étals des marchés. Variétés Peu populaires, ces poissons oubliés sont abordables et intéressants d’un point de vue nutritionnel et gustatif. Gardon à la provençale, barbeau au court-bouillon, quenelle de brochet ou silure à la diable, ces recettes ont longtemps occupé une place à part dans la cuisine française. Leurs saveurs, souvent inédites pour le consommateur d'aujourd'hui, permettent de mettre en valeur les différents terroirs et les produits locaux. Ces poissons d'eau douce, abondants dans nos rivières, ne sont pas menacés de surpêche, et les jeunes chefs soucieux de l’environ- nement relèvent aujourd'hui le défi de les cuisiner à nouveau. Renouveau Issus d’une pêche durable, les poissons d’eau douce peuvent être cuisinés de À à Z. En les associant aux produits frais et locaux, légumes et herbes aroma- tiques en tête, ils offrent une multitude de possibilités. Ils se préparent comme tous les poissons à chair blanche, frais, en fumaison ou en rillettes. Les travail- ler et les proposer à la carte n’est pas seulement un engagement en faveur de l'environnement, c’est aussi l’occasion de redécouvrir ces saveurs anciennes. La
| Nom | Détails |
|---|
