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Les produits de ce catalogue
L'USTENSILE La poissonnière Vedette des grandes heures des buffets fastueux, la poissonnière a été conçue afin de présenter les poissons entiers qui ornaient ces grandes tablées. Elle profite aujourd'hui du regain d'intérêt pour la ci rand récipient métallique de forme oblongue à hauts bords, la poissonnière permet de cuire délicate- ment les poissons. Munie d’une grille intégrée à usage de fine passoire, d’un couvercle et de deux poignées à cha- cune de ses extrémités, la poissonnière a été inventée pour pouvoir pocher les poissons entiers dans un bouillon aromatique, sans avoir à la tailler ou altérer leur forme initiale. Conçue en acier inoxydable, elle existe éga- lement dans des versions plus luxueuses, en cuivre étamé martelé, ou dans des modèles spécifiques, comme la turbotière, en forme de losange, pour la cuisson du turbot. Fruit de la tradition culinaire française, et encore fabriquée dans le respect d’un savoir de près de deux si les, la poissonnière connaît son heure de gloire vers la moitié du XXSsiècle. La cuisine bourgeoise et les buffets fastueux faisaient la part belle aux gros poissons nobles, préparés dans un bouillon à base de vin blanc et d'éléments aromatiques. Brochets, saumons ou bars étaient ainsi servis entiers sur de grands plateaux et mis en scène à travers des présentations très ornementales. ne traditionnelle. On remarque depuis quelques années un regain d'intérêt pour la cuisine bourgeoise, revue au goût du jour. Fleuron de la gas- tronomie française, les plats traditionnels sont aujourd’hui réinventés par la jeune génération de chefs. La poissonnière est lustensile indispensable pour pouvoir cuisiner le poisson de la tête à la queue au court-bouillon, dans une démarche responsable, objectif zéro déchets! PRINTEMPS 2023 : 15H30 69
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