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FOCUS et tous les clients n'adhèr ent pas à cette vision de la restauration Pour de nombreux clients, le chef qui impose son choix, c'est un peu saoulant. Eux vont au restaurant justement pour avoir du choix... Secundo, Le choix n'a plus la cote. Selon le sociologue Jean-Claude Kaufmann, “Faire des choix est épuisant, et faire des choix culinaires l’est d'autant plus que ces choix sont quotidiens, répétitifs”.… .… “La liberté parfois fatigue le client voire l'angoisse. Le self-service, qu'il découvrait avec ravissement dans les années 70 en Europe, ne représente plus pour lui un véritable idéal. "Tout à portée de main" est une perspective qui peut ouvrir un enfer mental." 46 15H30 : PRINTEMPS 2023 MAIS ily a menu unique et carte réduite... De plus en plus de restaurants proposent des menus/cartes qui offrent un choix réduit et la possibilité de composer son menu (plat unique, entrée/plat, plat/dessert, entrée/plat/ dessert et même menu dégustation)... D'autres ont poussé le bouchon encore plus loin et ont fait disparaître la carte. Mais tous les restaurants ne sont pas logés à la même enseigne... Le menu unique reste peu adopté car il nécessite un rapport de confiance total entre le chef et son client. Ce qui correspond plus à des établissements dont le propriétaire est aussi le chef de cuisine.
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