La saisie doit contenir entre 2 et 50 caractères
Les produits de ce catalogue
» Boudins, rognons, abats 16 Dans son restaurant, Laëtitia Visse travaille des plats traditionnels, autour de la viande. Elle les affectionne d’au- tant qu’ils sont désuets. «Ils font par- tie de notre héritage culinaire, et sont en train de disparaître petit à petit, regrette la cheffe. Mon délire c'est de les remettre aux goûts du jour. Et je ne les revisite pas, je ne les déstructure pas. Sivous voulez une blanquette, vous aurez une blanquette. Pas de surprise!» À la carte, qui change chaque jour, on y redécouvre des plats nobles et oubliés. Lièvre à la royale, boudin blanc aux morilles, rognons à la moutarde, Laëtitia Visse travaille des pièces qui ne sont pas à la mode. « La qualité de mes produits est top, il y a du travail, il y a des jus, tout est soigné, confie la cheffe. Ces recettes nous font sortir de notre zone de confort, pourtant j'ai des gens qui viennent toutes les semaines, énormément d'habitués, voire tous les midis. Ça vaut le coup de se lever tôt et de se coucher tard!» Pour s’approvisionner en boyaux pour faire ses saucisses, en abats, ou pour dégo- ter une tête de porc en un temps record, Laëtitia Visse s’entoure d’artisans locaux, et peut toujours compter sur l’équipe de METRO, à ses côtés depuis l'ouverture de son restaurant. « Ils font énormément d'efforts sur les produits locaux, à chaque 15H30 - PRINTEMPS 2023 UN CHEF À LA UNE fois que j'ai un problème, METRO m'ap- porte une solution. Ils sont capables de se décarcasser pour me trouver des pro- duits que personne d'autre n'arrive à me trouver. Je fais tout toute seule, donc avoir un fournisseur fiable et réactif, c'est génial!» s’enthousiasme la cheffe. Cool Très engagée et intraitable sur les condi- tions d'élevage et d’abattage des ani- maux, Laëtitia Visse essaie de se rendre au maximum disponible pour échanger. Avec son côté viandard bien assumé, la cheffe intègre l’Académie de la Viande, un réseau qui regroupe scientifiques, éleveurs, bouchers, charcutiers et chefs, unis pour défendre les valeurs de la viande: « L'intérêt, ce sont les vases communicants quinous " JE NE REVISITE PAS, JE NE DÉSTRUCTURE PAS. SI VOUS VOULEZ UNE BLANQUETTE, VOUS AUREZ UNE BLANQUETTE. ü permettent de trouver des tuyaux, des recettes, des fournisseurs.» Fidèle à sa cuisine et à son sens de l'humour, elle sort en 2020 “Les Couilles, 10 façons de les préparer” un petit livre de recettes paru aux Éditions de l’Épure. « La plu- part des gens ne savent pas ce qu'est un rognon blanc, alors si je leur dis “ couille d'agneau” au moins ça les fait rigoler!» plaisante la cheffe, avant de conclure «À mon sens, la cuisine aujourd'hui est devenue un sujet trop sérieux. C'est dom- mage parce que manger, c'est quelque chose de très primaire. Ça ne veut pas dire qu'on ne peut pas prendre du plaisir, qu'on ne peut pas s'appliquer maïs il faut remettre les choses dans leur contexte: on fait de la bouffe. C'est cool!» w
| Nom | Détails |
|---|
