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Même si on la consomme comme un légume la plupart du temps, la tomate est l’un des fruits les plus appréciés de l'été ! Originaire d'Amérique du Sud, où elle est cultivée depuis plus de 2000 ans, elle doit attendre le XVe siècle pour être introduite en Europe par les conquistadors espagnols. À l'époque pourtant, elle est utilisée pour ses qualités... décoratives | Ce n'est que 300 ans plus tard que la tomate se fait une place en cuisine, grâce notamment aux italiens qui apprécient cette « pomme d'or » (pomodoro en italien) en base de sauces savoureuses | Riche en vitamines, en potassium et en lyco- pène, un antioxydant ultra puissant, la tomate est excellente pour la santé, et peu calorique. Constituée de plus de 90% d'eau, elle est légère... et pleine de saveurs ! Crue ou cuite, on la déguste aujourd'hui en salade fraîcheur, en gaspacho ou en ratatouille tradi- tionnelle, rôtie, snackée, compotée ou caramé- lisée, en jus et même en sorbet | Elle s'intègre sur toutes les tables, de la plus familiale à la plus gastro- nomique. La tomate se marie aussi bien aux viandes qu'aux poissons, SE re 2 we" 4; aux céréales qu'aux fromages frais, aux herbes aromatiques qu'aux fruits rouges. Farcie, elle devient encore plus gourmande et permet d'utiliser les restes, pour des recettes anti-gaspi très tendance | Qu'elle soit petite ou grosse, ronde ou allongée, ferme ou fondante, rouge, jaune, verte ou noire, on profite de ses bienfaits tout au long de l'été ! Pour la choisir, on se fie à son parfum. Il doit être frais et prononcé au niveau du pédoncule. Côté aspect, pour être dégustée crue, sa peau doit être bien lisse, ferme et souple au toucher. Et si elle est un peu flétrie, elle n'en sera que meilleure une fois cuite ! Les nom- breuses variétés de tomates per- mettent de diversifier les plaisirs. On redécouvre aujourd'hui des variétés anciennes, portées par des producteurs passionnés qui mettent beaucoup de soin et d'énergie à « bichonner » leurs tomates avec une philosophie d'agriculture rai- sonnée. Quand qualité rime avec goût! mn 15 SMATCH-MAG2023-n1-A5-EXE2.indd 15 09/05/2023 10:15
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